今週は、三浦市から！
赤いダイコン、
「レディーサラダ」に迫りました！

訪れたのは、京急本線　
三崎口駅から車でおよそ5分。
近くには小松ヶ池公園…
住宅街を少しのぼったところに
見えてくるのが、
三浦市初声町下宮田にある、
三浦市農協の試験場です。

取材は、マスクの着用、手洗い、
手指の消毒を徹底するなど
新型コロナウイルスの感染予防対策を
とって行ないました。

お話を伺ったのは、
三浦市農協の試験場で
調査をおこなっている、
営農部営農課の　神里絵瑠さんです。

三浦市農協の試験場は、
まだ開発段階の種を
メーカーから預かり、
その種を育てて三浦市でどのように
育つのかを研究している畑。

神さんは、普段農協が保有している
野菜を見てまわり、
育てた野菜を調査しまとめて
報告するといった作業を
しているそうです。

試験場の隣にある林からは、
リスの鳴き声がし、
畑でも、リスやアライグマなどによる被害もあり、
野生の動物たちの通り道に
圃場を荒らされないような対策もしています。


レディーサラダは、1977年に、
三浦市農協がダイコンの
消費拡大のために開発をはじめ、
1988年から出荷を開始。
品種は、三浦ダイコンと海外の
品種を交配させて品種改良をしました。


皮ごと食べられ、
皮も一緒に食べることで、
機能性成分のアントシアニンを摂取できるので
健康にも良い野菜。
大きさは1本およそ
300〜350グラムほどの使い切りサイズです。


現在は三浦市農協だけでなく、
およそ45件の農家さんで栽培し、
令和2年度の出荷では、
12万7千ケースを出荷しています。



レディーサラダの種は、三浦市農協で
種をまきハウスで定植させ、
種取り用として育て6月に刈り取り、
種を選別して農家さんに一斉販売。
この作業をすべてJAが行うことは
とても珍しいことなのだとか。

かつては１１、１２月の出荷が大半でしたが、
2000年頃から「種まき日」と
「出荷時期の取り決め」をして
より計画的な生産を行い、
１０月中頃～３月まで継続して
出荷できるようになったそうなんです。

開発段階である野菜の調査には、
詳しいデータが必要となります。

例えば…
すぐ隣に広がる農家さんの畑では
葉っぱの高さがすべて揃っているのに対し、
試験場では、
葉っぱの高さをあえて変えています。
3作ずつ品種のグループを作っていて、
一定の間隔で少し凸凹としているので、
その様子は、波を打っているかのようです。

これは、3作が並ぶうち、
両側から挟まれて育つ真ん中の1作は高いので、
周りの影響を受けにくく、
正確なデータを取ることができるのだそうです。


そのように、成長する様子を
細かく調査しているなかでも
今、旬を迎えているのが、
赤いダイコン…「レディーサラダ」！
さっそく、その鮮やかな色を
見せていただきました！

三浦市農協の試験場では、
収穫する時期を細かく計算して栽培。
収穫日が1日変わるだけで、
Lサイズが２Lサイズになってしまう
ということもあるため、

日々の調査、データ収集は、
欠かせません！

レディーサラダの特徴は
鮮やかなピンク色を帯びた美しい赤色。
中は青首ダイコンと同じく真っ白。
美しい赤色、女性をイメージして、
レディーサラダと名付けたのが由来だそうです。

そうして一番美味しい時期を
見極めて収穫されたレディーサラダ…
今回は、日々の食卓に彩りを
添えてくれるメニューを
ご用意いただきました！


ここからは、三浦市農協　
営農部営農支援課次長の
大内諒子さんにお話を伺いました。

大内さんは野菜ソムリエの資格を
取得しているのだそうです！


「レディーサラダのたらこバター炒め」、
そして「レディーサラダ寿司」を
いただきました！

レディーサラダのたらこバター炒めは
レディーサラダをたらことバターと炒めた一品。
サラダ用ダイコンの限界を超えた挑戦的なレシピ。
皮ごと炒めると、色鮮やかなまま、
栄養も摂れ、炒めても食感がシャキッと残ります。

レディーサラダ寿司は
皮をつけたまま薄く輪切りにしたものを
甘酢につけ、寿司のネタのように
ごはんに乗せる。
ご飯には、鶏そぼろ、乾燥大根葉、
大葉、錦糸卵、白ごまを加えて混ぜたもの。
甘酢に漬けると、一度外の赤い色が
抜けて、白い部分に赤が入るため、
全体的に薄いピンク色になります。

ほかにも、スティック状に切って、
甘酢に漬けるだけという
「レディーサラダのピクルス」も
いただきましたが…
シャキッとした食感、そして
鮮やかなピンク色が映える一品でした！

三浦市農協が開発して
誕生した野菜、「レディーサラダ」は、
各地のスーパーマーケットで購入できます。

小ぶりな赤いダイコンに、
「三浦市農協」、「レディーサラダ」、
と書かれた袋が目印ですよ。


また、三浦市農協オンラインショップ、
https://miuradaikon.com/
 でも購入することができます。

ぜひ、チェックしてみてくださいね！



レディーサラダレシピが掲載されている
三浦市農業協同組合　cookpadページ
https://cookpad.com/kitchen/15781713