★ベジフルDJレシピ
つくい味噌レシピあれこれ♪
おはようございます！ ベジフルDJ・影山のぞみです。
先週のJA Fresh Marketで紹介した津久井の｢つくい味噌｣とそば粉を使って
お味噌仕立てのそばがきと、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理・ガレットを作ってみました。
『つくい味噌のそばがき』
材料（２人分）：
[そばがき]
そば粉 ５０ｇ
水 １００ｍｌ
[汁]
ノビル 適量
大豆（水煮） 適量
水 ２００ｍｌ
味噌 大さじ１,５
作り方：
【１】[そばがき]小鍋に材料を入れてよくかき混ぜてから火にかけ、底からヘラでよく混ぜながら練る。お好みの硬さになったら火からおろす。
【２】[汁]ノビルはスライスする。水を沸騰させたらノビルと大豆を加え、味噌を溶く。
【３】[そばがき]をスプーンですくって[汁]に入れ、さっとひと煮立ちさせたら出来上がり♪
ポイント：
◆JA津久井郡串川支所で販売している｢つくい味噌｣と小室諄さんのそば粉、市川弘さんのノビルを使っています。大豆は津久井在来大豆を煮たものです。
◆そば粉の代わりに小麦粉を使ってすいとんにしてもOK。薄力粉５０ｇに対して水大さじ２～３でこね、【１】はせずに、【３】ですいとんが浮いてくるまで加熱しましょう。
◆具はタケノコやゴボウ、ニンジン等を加えて具沢山にしてもよいですね。
『そば粉のガレット つくい味噌ジャガチーズ』
材料（2人分）：
[ガレット生地]
そば粉 ５０g
水 １００ｍｌ
卵 １/２個
塩 ひとつまみ
[具]
卵 ２個
ジャガイモ １個
ベーコン １枚
パセリ 適量
味噌 大さじ１
とろけるチーズ 適量
ブラックペッパー 適量
作り方：
【１】[ガレット生地]材料をよく混ぜておく。
【２】[具]ジャガイモとベーコンは千切りにして、刻んだパセリと一緒に味噌で和える。
【３】フライパンにサラダ油（分量外）をひいて熱したら中火にし、[ガレット生地]の半量を流してフライパンいっぱいに薄く広げる。弱火にして、[具]の半量をのせ、蓋をして蒸し焼きにする。
【４】チーズが溶けてきたら、周りの生地を折り込んでお皿に移す。もう１枚も同様に焼いて出来上がり♪
ポイント：
◆JA津久井郡串川支所で販売している｢つくい味噌｣と小室諄さんのそば粉を使っています。
◆[ガレット生地]は寝かさなくても焼けますが、３０分以上冷蔵庫で寝かせると生地の伸びが良くなります。
◆具はお好みでトマトやバジル、キノコ、ハム等を使ったり、デザートガレット（クレープ風）にして、フルーツやアイス、生クリーム、バター&シュガー、キャラメルソース等でいただくのもオススメです。