『春色のウドもちもち焼き』


材料（２人分）：
ウド　　２本（３００ｇ）
片栗粉　　大さじ６
塩　　少々
[緑色]青のり　　適量
[桃色]紅しょうが　　適量
[黄色]コーン　　適量
サラダ油　　適量


作り方：
【１】ウドは皮を剥き、半分は１ｃｍ弱の角切りに、残りはすりおろしてザルに入れ、さっと水にぐぐらせる。
【２】[１]に片栗粉と塩を加えたら３等分にして、青のり、紅しょうが（刻んでも）、コーンを加えて混ぜる。
【３】サラダ油を熱したフライパンで[２]の３色をそれぞれ２枚ずつ焼いたら出来上がり♪


ポイント：
◆ウドのアク抜きは酢水で行いますが、アクの少ないものはさっと水にくぐらせるか漬けて置くだけで十分です。アクの強いものや香りの強さが気になる方や白く仕上げたい場合には、酢水に漬けましょう。
◆[緑色]はグリーンピース、スナップエンドウ、青じそ、[桃色]は梅、桜海老、むき海老、[黄色]は黄色パプリカ、カレー粉、炒り卵等で代用してもよいですね。
◆剥いた皮は炒めてキンピラ風に、芽の部分は天ぷらにして丸ごと美味しくいただけます。
　
　
　

『ウドブラウニー』


材料（１５２２cmのバット１台分）：
ウド　　１本（１５０ｇ）
チョコレート　　１２０ｇ
バター　　１００ｇ
砂糖　　４０ｇ
卵　　２個   
薄力粉　　９０ｇ
ココアパウダー（純ココア）　　１０g
ベーキングパウダー　　小さじ１/２


作り方：
【１】ウドは皮を剥き、1cmの角切りにしてさっと水にぐぐらせる。
【２】刻んだチョコレートとバターと砂糖をボウルに入れて湯せんで溶かしたら卵を加えてよく混ぜ、薄力粉とココアパウダーとベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、[１]を加える。
【３】オーブンシートを敷いたバットに[２]を流しいれ、170度のオーブンで３０～４０分程度焼いたら出来上がり。切り分けて召し上がれ♪


ポイント：
◆ウドの味をより生かしたい場合には、もう１本プラスして、すりおろして加えるのもオススメです。
◆甘さは砂糖で、ほろ苦さはココアパウダーで調整出来ます。
◆チョコレートとココアパウダーの代わりに、ホワイトチョコで作っても一味かわったスイーツになりますよ。
　
　
　

『ウドポタージュ』


材料（４人分）：
ウド　　１本（１５０ｇ）
ジャガイモ　　1個（１００ｇ）
玉ネギ　　１/２個（８０ｇ）
バター　　１０ｇ
牛乳　　４００ｍｌ
塩　　小さじ1/2
胡椒　　適量


作り方：
【１】ウドとジャガイモと玉ネギは皮を剥いて薄切りにする。ウドは水にさらす。
【２】鍋にバターと［1］を入れて、火が通るまで炒める。
【３】［２］と牛乳をミキサーにかけてなめらかにする。
【４】［３］を鍋に戻し、混ぜながら沸騰させたら、塩胡椒で味付けをして出来上がり♪


ポイント：
◆ウドは切ってからすぐに水にさらし、炒める様にして空気にさらさない事で、色の変化を抑えられます。
◆ジャガイモはポタージュのとろみを、玉ネギは甘みや旨味を付けてくれます。
　
　
　

『ウドの肉ジャガ風』


材料（４人分）：
ウド　　１本（１５０ｇ）
豚こま切れ肉　　１５０g
玉ネギ　　１個
ニンジン　　１/２本
しらたき　　１００ｇ
胡麻油　　大さじ1
だし汁　　１００ｃｃ
日本酒　　５０ｃｃ
みりん　　５０ｃｃ
醤油　　５０ｃｃ


作り方：
【１】ウドは皮を剥き、一口大の乱切りにしたら水にさらす。玉ネギは1cm幅に、人参は半月切りに、しらたきは食べやすい長さに切る。
【２】鍋に胡麻油を熱したら、［1］と豚肉を炒める。
【３】だし汁と日本酒、みりんを加えて煮て、材料に火が通ってきた所で醤油も加えて煮たら出来上がり♪


ポイント：
◆だし汁は、水＋だしの素を使ってもOKです。
◆ウドの穂先を最後に少し一緒に蒸し焼きにして添えると、緑が加わって彩りがよくなります。

　
　
　

『肉巻きウド』


材料（２人分）：
ウド　　１本（１５０ｇ）
薄切り肉（豚肉か牛肉）　６枚
塩・胡椒　　適量
サラダ油　　小さじ２
バター　　５ｇ
日本酒　　大さじ２


作り方：
【１】ウドは皮を剥き、長さを6等分に切って水にさらす。
【２】肉に塩・胡椒をしてから［1］を巻く。
【３】フライパンにサラダ油を熱し、［2］の巻き終わりを下にして焼く。焼き目が付いたら、バターと日本酒を加えて蓋をしながら蒸し焼きにして出来上がり♪


ポイント：
◆中まで火が通る様に、中火～弱火で蒸し焼きにします。
◆お好みでサラダ油＆バターの代わりに胡麻油を使ったり、お醤油で和風に味付けしたり、日本酒の代わりに白ワインで蒸し焼きにしたりするのもよいですね。
◆ウドの穂先を最後に少し一緒に蒸し焼きにして添えると、緑が加わって彩りがよくなります。