JA Fresh Market - Fm yokohama 84.7

おせち料理レシピ by 広瀬啓子さん

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『野菜の煮物(おっかけ煮)』


材料:
さと芋  300g
人参  100g
たけのこ  100g
れんこん  100g
ごぼう  100g
干ししいたけ  4枚
こんにゃく  100g
結び昆布  8本
【A】だし汁  カップ2と1/2
  砂糖  大さじ2
  みりん  大さじ2
  うすくち醤油  小さじ2
追いがつお  適量
【B】しいたけの戻し汁 カップ1
  砂糖  大さじ1
  みりん  大さじ1
  醤油  大さじ1
いんげん    4本


作り方:
【1】里芋は六方切りにする。塩もみしてぬめりをとる程度にゆでる。
【2】人参は暑さ7~8mmの輪切りにする。たけのこは縦にくし型4~6割りにする。れんこんは暑さ5mmに切る。ごぼうは長さ5cmの筒切りにする。共に酢水にはなす。
【3】干ししいたけは水にもどす。こんにゃくは塩もみし、手綱こんにゃくにする。
【4】鍋に湯を沸かし、人参、たけのこ、れんこん、ごぼう、こんやくの順で下ゆでする。
【5】鍋に[A]を煮立て、結び昆布、ごぼう、たけのこを加え5~6分煮る。次に里芋、人参を加える。落とし蓋をして中火であらかたやわらかくなるまで煮含める。最後にれんこんを加え、蓋をしないで、追いがつおをして5分煮る。汁気がなくなりかけたらだし汁を加える。
【6】別鍋に[B]を加え、しいたけ、こんにゃくを入れて中火で煮含める。
【7】ごぼう、ニンジン、しいたけは煮上がってから、飾り包丁を入れる。
【8】器に色どりよく盛り、塩ゆでしたいんげんをあしらう。
 
 
 
『紅白しらたまのすまし汁』


材料(4人分):
白玉粉  40g
絹ごし豆腐  60g
食紅  少々
菜の花  4本
ゆずの皮  適量
【A】だし汁  カップ3
  うす口醤油  小さじ1
  酒  大さじ1
  塩  小さじ1/2
白髪ねぎ  適量
金粉


作り方:
【1】白玉粉はとう負を少量ずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。半分に分け、一方に水溶きの食紅を加え、ピンク色に染める。それぞれを4個に分け、団子にする。熱湯でゆでる。浮き上がってきたら1~2分ゆでて、冷水にとる。
【2】菜の花はゆでて、食べやすい長さに切る。
【3】ゆずの皮は白い部分をそぎとり、しのびゆずにする。
【4】[A]で吸い地をつくる。[1]を水きりして、加え、温める。
【5】器に[2]、[3]、団子を入れ、吸い地を注ぐ。白髪ねぎ、金粉をあしらう。
 
 
 
『ブランマンジェ 黒豆入りワインソースかけ』


材料:
粉ゼラチン  10g
水  50ml
牛乳  カップ1
砂糖  50g
生クリーム  カップ1
バニラエッセンス  少々
【A】赤ワイン  カップ1/4
  砂糖  大さじ2と1/2
  水  カップ1/4
  黒豆(煮豆)  30g
  レモン汁  小さじ1


作り方:
【1】ゼラチンは分量の水にふり入れ、しとらせておく。
【2】鍋に牛乳、砂糖を入れ、沸騰寸前まで温める。
【3】[2]を冷水に当てて、水温まで冷やす。生クリーム、バニラエッセンスを加える。
【4】型に流し入れ、冷やし固める。
【5】[A]でソースをつくる。鍋に赤ワインを入れる。アルコールをとばし、砂糖、水を加える。砂糖が溶けたら、黒豆を加えて、火を止める。あら熱をとり、レモン汁をおとす。
【6】食する時に、[4]の上に[5]を注ぎ入れる。

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