『野菜の煮物（おっかけ煮）』


材料：
さと芋　　３００ｇ
人参　　１００ｇ
たけのこ　　１００ｇ
れんこん　　１００ｇ
ごぼう　　１００ｇ
干ししいたけ　　４枚
こんにゃく　　１００ｇ
結び昆布　　８本
【A】だし汁　　カップ２と１/２
　　砂糖　　大さじ２
　　みりん　　大さじ２
　　うすくち醤油　　小さじ２
追いがつお　　適量
【B】しいたけの戻し汁　カップ１
　　砂糖　　大さじ１
　　みりん　　大さじ１
　　醤油　　大さじ１
いんげん    ４本


作り方：
【１】里芋は六方切りにする。塩もみしてぬめりをとる程度にゆでる。
【２】人参は暑さ７～８ｍｍの輪切りにする。たけのこは縦にくし型４～６割りにする。れんこんは暑さ５ｍｍに切る。ごぼうは長さ５ｃｍの筒切りにする。共に酢水にはなす。
【３】干ししいたけは水にもどす。こんにゃくは塩もみし、手綱こんにゃくにする。
【４】鍋に湯を沸かし、人参、たけのこ、れんこん、ごぼう、こんやくの順で下ゆでする。
【５】鍋に[A]を煮立て、結び昆布、ごぼう、たけのこを加え５～６分煮る。次に里芋、人参を加える。落とし蓋をして中火であらかたやわらかくなるまで煮含める。最後にれんこんを加え、蓋をしないで、追いがつおをして５分煮る。汁気がなくなりかけたらだし汁を加える。
【６】別鍋に[B]を加え、しいたけ、こんにゃくを入れて中火で煮含める。
【７】ごぼう、ニンジン、しいたけは煮上がってから、飾り包丁を入れる。
【８】器に色どりよく盛り、塩ゆでしたいんげんをあしらう。
　
　
　
『紅白しらたまのすまし汁』


材料（４人分）：
白玉粉　　４０ｇ
絹ごし豆腐　　６０ｇ
食紅　　少々
菜の花　　４本
ゆずの皮　　適量
【A】だし汁　　カップ３
　　うす口醤油　　小さじ１
　　酒　　大さじ１
　　塩　　小さじ１/２
白髪ねぎ　　適量
金粉


作り方：
【１】白玉粉はとう負を少量ずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。半分に分け、一方に水溶きの食紅を加え、ピンク色に染める。それぞれを４個に分け、団子にする。熱湯でゆでる。浮き上がってきたら１～２分ゆでて、冷水にとる。
【２】菜の花はゆでて、食べやすい長さに切る。
【３】ゆずの皮は白い部分をそぎとり、しのびゆずにする。
【４】[A]で吸い地をつくる。[１]を水きりして、加え、温める。
【５】器に[２]、[３]、団子を入れ、吸い地を注ぐ。白髪ねぎ、金粉をあしらう。
　
　
　
『ブランマンジェ　黒豆入りワインソースかけ』


材料：
粉ゼラチン　　１０ｇ
水　　５０ml
牛乳　　カップ１
砂糖　　５０ｇ
生クリーム　　カップ１
バニラエッセンス　　少々
【A】赤ワイン　　カップ1/4
　　砂糖　　大さじ2と1/2
　　水　　カップ１/4
　　黒豆（煮豆）　　３０ｇ
　　レモン汁　　小さじ１


作り方：
【１】ゼラチンは分量の水にふり入れ、しとらせておく。
【２】鍋に牛乳、砂糖を入れ、沸騰寸前まで温める。
【３】[２]を冷水に当てて、水温まで冷やす。生クリーム、バニラエッセンスを加える。
【４】型に流し入れ、冷やし固める。
【５】[A]でソースをつくる。鍋に赤ワインを入れる。アルコールをとばし、砂糖、水を加える。砂糖が溶けたら、黒豆を加えて、火を止める。あら熱をとり、レモン汁をおとす。
【６】食する時に、[４]の上に[５]を注ぎ入れる。