『紅白なます』


材料（２人分）：
大根　　１/４本
ニンジン　　１/２本
らっきょう酢　　大さじ５杯程度
鷹の爪、柚子の皮　　お好みで


作り方：
【１】大根とニンジンは千切りにする。
【２】[１]をらっきょう酢で和え、お好みで鷹の爪や柚子の皮を加えたら出来上がり♪


ポイント：
◆らっきょう酢はエーコープマーク品を使っています。らっきょう酢がない場合は、すし酢や酢＋砂糖＋塩で代用出来ます。
◆すぐに食べられますが、漬けておくと味も歯応えもよくなります。
◆アレンジとして、ゆず胡椒や落花生（砕いても）やすり胡麻（白）と和えるのもオススメです。
　
　
　

『栗きんとん』


材料（４人分）：
サツマイモ　　１本
栗の甘露煮　　６粒程度
クチナシの実　　１個


作り方：
【１】サツマイモは皮を剥き、５mmの厚さの輪切りにし鍋に入れ、かぶる位の水とクチナシの実も一緒に入れて火にかける。
【２】[１]のサツマイモに火が通ったら取り出し（煮汁は捨てる）、裏ごしし、鍋に戻したら、栗の甘露煮のシロップを加えて加熱しながら練り、好みの甘さ・粘土にする。
【３】[２]に栗を加えたら出来上がり♪


ポイント：
◆クチナシの実は、この時期、直売所に売っている事があります（写真にあるオレンジ色の実がクチナシの実です）。スーパーにも乾燥したものが売られています。
◆甘味が足りない場合は、砂糖やハチミツ等を加えてください。水あめを加えると、ツヤが出ます。