『モリモリ夏野菜カレー』


材料（６皿分）：

[茹で野菜]
枝豆　　１/２袋
トウモロコシ　　２本
オクラ　　１袋

[煮込み野菜]
トマト　　大２個＋ミニ１２個
カボチャ　　１/４個（２００g）

[焼き野菜]
ゴーヤ　　１本
ズッキーニ　　１本

[揚げ焼き野菜]
ピーマン　　３個
赤ピーマン　　３個
ナス　　３個

カレールウ　　６皿分
水　　９００ml程度
サラダ油　　適量
ご飯　　６杯


作り方：
【１】 [茹でる] 鍋に水を入れて沸騰させ、よく洗った枝豆とトウモロコシ、オクラを茹でて、取り出す。枝豆は剥き、トウモロコシは輪切りに、オクラは乱切りにする。
【２】 [煮込む] トマトとカボチャは一口大に切り、1の鍋で煮込み、カレールウを煮溶かす。ミニトマトは半分に切る。
【３】 [焼く] ゴーヤとズッキーニは輪切りにして、サラダ油大さじ１を熱したフライパンで焼く。
【４】 [揚げ焼きする] ピーマン・赤ピーマンとナスは乱切りにし、サラダ油大さじ６を熱したフライパンで揚げ焼きにする。
【５】 お皿にご飯と[１]～[４]を盛ったら出来上がり♪


ポイント：
◆それぞれの野菜の味・食感・色・断面を生かした調理方法（加熱の仕方・切り方）でいただきます。
◆茹でてからその煮汁を使って煮込む、焼いてから揚げ焼きする事で、同じ鍋・フライパンをそのまま使って調理出来ます。
◆緑黄色野菜（オクラ、トマト、カボチャ、ピーマン）にはカロテンが豊富に含まれ、油脂を含む食品（サラダ油やカレールウ等）と一緒に摂ることで吸収率が高まります。
◆枝豆とミニトマトと赤ピーマンは、一部、ベジフルDJのベランダ菜園のものを使っています＾＾