『茹で筍（アク抜き）』


材料：

筍　　鍋に入る分
水　　筍がひたる量
米ぬか　　１つかみ
唐辛子（鷹の爪）　　１～２本


作り方：

【１】 筍の皮を少し剥き、穂先を切り落とし、半分に切る。
　＊皮むきは全部でなくてよい。筍が全部鍋に入る大きさまで剥く。
【２】 鍋に[１]と水、米ぬか、唐辛子を入れ、火にかけ、沸いたら弱火で40分程度煮て火を止めたら、冷めるまでそのまま置く。
【３】 筍の米ぬかを水で洗い流したらかたい皮を除いて出来上がり♪
　
　
　

『筍のキムチ和え』


材料（２人分）：

筍（茹でてあるもの）　　１５０ｇ
キムチの素　　大さじ３～４


作り方：

【１】 筍は縦にスライスする。
【２】 [１]をキムチの素で和えたら出来上がり♪
＊木の芽（山椒の若芽）を添えています。


ポイント：

◆すぐに出来るお手軽簡単レシピ
秦野市の今井さんに教えてもらったレシピです。筍は茹でてあるものを使えば、あとはキムチの素（キムチ漬けでも）と和えるだけ。お酒のおつまみにも♪
◆キムチの素に含まれる唐辛子の辛味成分・カプサイシンが筍のエグミを感じにくくさせ、防腐作用があると言われています。
　
　
　

『筍とお揚げさんの鰹節煮』


材料（２人分）：

筍（茹でてあるもの）　　１５０ｇ
油揚げ　　２枚
鰹節　　１袋
めんつゆ（濃縮タイプ）　　50ｍｌ程度　
水　　１００ｍｌ
みりん　　大さじ４


作り方：

【１】 筍は食べやすい大きさに切る。油揚げは油抜きをして、細切りにする。
【２】 鍋に全ての材料を全て入れて煮しめたら出来上がり♪
＊木の芽(山椒の若芽)を添えています。


ポイント：

◆めんつゆで味付け簡単！本来なら、だし汁・お醤油・みりん・酒・砂糖を使うところを、めんつゆで簡単に。製品の濃縮によって、めんつゆやお水の量を加減してください。みりんの代わりに砂糖でもOK。
◆油揚げや鰹節で旨味をプラス。
　
　
　

『筍とワカメの若竹おこわ』


材料（２合分）：

筍（茹でてあるもの）　　１５０ｇ
ワカメ（乾燥ワカメなら水で戻す）　　適量　
もち米　　２合

[味付け]
すりおろし生姜　　大さじ１
醤油　　大さじ３
日本酒　　大さじ３
水　　２８０ｍｌ
胡麻油　　小さじ１
塩　　小さじ１/２


作り方：

【１】 筍は１～２ｃｍ角に切る。
【２】 もち米は洗って水（分量外）に３０分ひたし、ザルに上げる。
【３】 炊飯器に[２]と[味付け]の材料を全て入れて混ぜ、[１]を加えたら、炊飯スイッチを押して炊く。
【４】 炊けたらワカメを加えて出来上がり♪
＊木の芽(山椒の若芽)を添えています。


ポイント：

◆筍と相性のよいワカメを加えてご飯に。筍とワカメは相性がよく、一緒に煮たものを｢若竹煮｣と言います。筍ご飯に応用しました。もち米の代わりに白米を使ってもＯＫ。その場合は、水分量をいつも通りにします。
◆生姜を加えてさっぱり、胡麻油で香り高く。
◆行楽用には、おにぎりにして持っていくのもオススメ！