『ワラビの簡単キッシュ』


材料（２人分）：

ワラビ　　１２本（６０ｇ）
卵　　２個
生クリーム（牛乳でもOK）　　１００ｃｃ
とろけるチーズ（マヨネーズでもOK）　　４０ｇ
塩　　少々
餃子の皮　　８枚


作り方：

【１】 ワラビのアク抜き
大き目の鍋(直径30cm程度)でお湯を沸かしたら、重曹大さじ１（分量外）と洗ったワラビを入れる。再び沸騰したら火を止め、６時間程度置く（ワラビが柔らかくなり、お湯が茶色になってアクが抜けるまで）。水を捨てて、流水でよく洗い流し、水を切っておく。

【２】 [１]のワラビを３ｃｍ程度に切る。

【３】 [２]に卵と生クリームとチーズと塩をよく混ぜ合わせる。

【４】 耐熱容器に餃子の皮を敷き、[３]を流し入れ、１８０℃のオーブンで３０分程度こんがり焼いたら出来上がり♪


ポイント：

◆ワラビにはビタミンB1を壊す酵素や発癌物質などが含まれるため、アク抜きは欠かせません。アク抜き処理をして、大量に食べない（副食の一品として食べる程度）ならば、害はないとされています。ワラビにはカリウムやビタミンC、食物繊維などが含まれます。
◆緑のワラビに黄色の卵を組み合わせて、春カラーの一品に。
◆生クリームの代わりに牛乳、チーズの代わりにマヨネーズを使ったり、キッシュのタルト生地の代わりに餃子の皮(春巻きの皮やクラッカーでもOK)を使ったりして、家にあるもので代用しましょう♪
　
　
　

『ノビルのモミモミ塩昆布』


材料（２人分）：

ノビル　　１５本（１５０ｇ）
塩昆布　　２０ｇ


作り方：

【１】 ノビルは食べやすい大きさに切る。
【２】 [１]と塩昆布をビニール袋に入れてよくもみ込んだら出来上がり♪


ポイント：

◆味付けは塩昆布にお任せ！
◆ビニール袋ならもみ込むのにも保存にも便利です。
◆球根部分は食感が残るように半分に、茎は1cmの斜め切り、葉先は4cm程度に切っています。
◆ノビルにはビタミンCやアリシンなどが含まれ、アリシンは塩昆布に含まれるビタミンＢ１の働きを高め、疲労回復を助けてくれると言われています。
　
　
　

『ウドとサラミのブラックペッパーマリネ』


材料（２人分）：

ウド　　１本（１５０ｇ）
スティックサラミ　　２本（２０ｇ）
オリーブオイル　　大さじ１
塩・ブラックペッパー　　適量


作り方：

【１】 ウドのアク抜き
ウドは皮を薄くむいたら、乱切りにして、水２カップと酢大さじ１（分量外）を入れた容器に入れて５～１０分程度さらす。

【２】 スティックサラミを斜めの薄切りにする。

【３】 水を切った1と2とオリーブオイル、塩・ブラックペッパーを和えたら出来上がり♪


ポイント：

◆ウドのアクはポリフェノールの一種で、そのままにしておくと、切った面から黒ずんでくるので、さっと酢水にさらしましょう。むいた皮は炒めてきんぴらにするのがオススメです。
◆スティックサラミは１００円ショップのおつまみコーナーや駄菓子コーナー（ペンシルカルパス）にもあります。
◆ウドはカリウムや食物繊維などが含まれています。
　
　
　

『ウドショコラブラウニー』


材料（２０１０cmの型１台分）：

ウド　　２本（３００ｇ）
チョコレート　　１００ｇ
サラダ油　　５０ｇ
卵　　２個
砂糖　　５０ｇ
薄力粉　　１００ｇ


作り方：

【１】 ウドのアク抜き
ウドは皮を薄くむいたら、乱切りにして、水２カップと酢大さじ１（分量外）を入れた容器に入れて５～１０分程度さらす。半分は５ｍｍ角に切り、もう半分はみじん切りか、フードプロセッサーにかける。

【２】 チョコレートとサラダ油をレンジにかけ（２分程度。チョコレートが溶けるまで）、よく混ぜ合わせる。

【３】 卵と砂糖をよく混ぜ合わせたら、[１]と[２]を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を入れ、ヘラで混ぜ合わせる。

【４】 クッキングシートを敷いた型に入れ180度に熱したオーブンで30分程焼いたら出来上がり♪


ポイント：

◆ウドの独特の香りがほろ苦いチョコレートの風味と意外にも合います。どちらもポリフェノールが豊富な食材です。
◆ウドの風味がしっかり感じられるようにみじん切りのものと、食感を楽しめるように角切りのものとを混ぜ込みます。