こんにちは！　食育レポーターの影山のぞみです。

今日は「お豆のチカラ」と題して、緑豆について御紹介しました。
緑の豆と書く緑豆ですが、日本では緑豆と言うと、お豆としてはあまり食べる機会が少ないかもしれませんね。　

でも、「緑豆もやし」や「緑豆春雨」だったら、食べた事や聞いた事が多いかもしれません。
「緑豆もやし」は緑豆を暗い所で発芽させたものです。
緑豆はデンプン質が多く、そのデンプンで作ったものが「緑豆春雨」になります。

緑豆は、粒の長さが5㎜程で小豆よりも小さく、普通のお豆のように一晩水に浸ける必要がないので、使いたい時に茹でるだけで利用出来、湯がくとホクホクになります。

緑豆の莢　出典：公益財団法人 日本豆類協会

インド原産で、現在は主に東アジアから南アジア、アフリカ 等で栽培されていて、日本では17世紀頃に栽培の記録がありますが、今はほぼ全量を中国から輸入しています。
緑豆の出芽　出典：公益財団法人 日本豆類協会

緑豆のお花　出典：公益財団法人 日本豆類協会

中国では、月餅の甘い餡や、お粥のような料理の材料としても食べられています。
香港やシンガポール、ベトナム、カンボジアでは、甘く煮てお汁粉の様なデザートにする事が多く、ベトナムのスイーツとして有名なチェーは緑豆がたっぷり使われていて、日本にあるベトナム料理店の定番デザートになっています。↑以前、番組で紹介したカンボジアのバンチュヌアは緑豆がメイン。
↑カンボジアのオンソーム

インドやネパールでは、緑豆をスープにしたり、お米と炊きあわせたりと、広く食べられているのですね。

そんな緑豆にはポリフェノールが豊富で、血糖値の上昇を抑制する効果のあるα-グルコシダーゼ阻害作用があると言われています。
何気なく食べているもやしや春雨も、お豆である緑豆が原料になっている事を意識して食べてみると、緑豆をもっと身近に感じられるかもしれませんね。

*****************************************************************************

番組ではあなたのオススメの豆料理、野菜料理のレシピをお待ちしています。
メールアドレスは
mame@fmyokohama.jp
メッセージとお豆料理・野菜料理の料理名、材料と作り方、ラジオネーム、お名前、住所、電話番号を書いて、メールを送ってくださいね。
番組で紹介させていただいた方には鎌倉まめやさんからお菓子詰め合わせをプレゼントしますので、是非応募してくださいませ。

*****************************************************************************