NIPPON CHA 茶 CHA - Fm yokohama 84.7

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煎茶にはリラックスできる成分が入っている？！

ようやく涼しくなってきたなぁと思ったら
あっという間に10月。
金木犀が香る季節になりました。

さて、きょうの日本茶クイズはコチラ！

『煎茶にはリラックスできる成分が入っている？！』

Yes　or　No！！


答えは…

YEEEEEESSSSSS！！！！！


アミノ酸の一種で「テアニン」という成分です。
テアニンは、1950年に京都府茶業研究所の
酒戸弥二郎さんが発見した成分で
他の植物にはほとんど含まれない
“お茶特有のアミノ酸“と言われています。

お茶を飲むと、ほっとひと息つくことができますが
実際にリラックスできる成分が入っているんですね。

緑茶、煎茶の風味といえば
苦みや渋み、そして甘み・うまみを
感じていらっしゃると思いますが…
この甘み・うまみが、アミノ酸によるもの。

お茶にはアミノ酸類が約20種類含まれていて
そのおよそ半分をテアニンが占めています。


そして、このリラックスさせる成分テアニンは
お茶を淹れるときのお湯の温度によって
沢山出たり、ちょっとしか出なかったりします。

テアニンは、お湯の温度が低く
ゆ～っくり淹れるとたくさん溶けだします。

５℃くらいの冷たいお水を注ぎ
１０分ほど浸しておいても
まるでおだしのようなうまみが出て
テアニンたっぷりの甘いお茶を
楽しむことができます。

淹れるお湯の温度だけでなく
お茶の葉のグレードによっても
テアニンが含まれる量は異なります。

玉露や上級煎茶の方が多く
甘み・うまみの強いお茶となっています。

こうした“甘み・うまみの多いお茶”というのは
日本茶の特徴でもあります。

紅茶やウーロン茶などは
香りを楽しむお茶でうまみは少なめなので
紅茶などは香りがたつように
熱湯で淹れるのがポイントです。

煎茶は、同じお茶の葉を使っていても
①冷たいお水や氷で淹れる
②70℃くらいのお湯で淹れる
③熱湯で淹れる
それぞれの温度により
抽出される成分が異なり
違った表情をみせます。
ここが、お茶の面白いところ♪


「私はそのときの気分によって
お湯の温度をかなり意識しています。
例えば朝、シャキッとしたいときは
熱めのお湯で。
夕方以降はぬるめのお湯やお水で
ゆっくりと淹れたお茶を。
同じお茶でも全く違う味わいになって
楽しいです♪」

皆さんも、お手元に煎茶や玉露があったら
温度や蒸らす時間をいろいろと変えて
試してみてくださいね。

気疲れすることもある秋ですが
疲れたなぁ…というときは
ぜひテアニンたっぷりのお茶で
ひと息ついてくださいね♪　

 

番組では皆さんから
お茶にまつわるメッセージや
素朴な疑問・質問を
お待ちしています♪
ocha@fmyokohama.jp　

  

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