冷蔵庫で冷やすとお茶の色は、緑のままである!?…(8月16日)
おはようご茶います！
お盆休みももうすぐ終わりですね・・・
帰省ラッシュに巻き込まれている方も多いことでしょう！
さて！今日は、リスナーのカズミさんから頂いた問題です！
「冷蔵庫で冷やすとお茶の色は、緑のままである！？」
Yes or No ?
答えは…
YEEEEEEEEESSSSSS！！！！
はい、そう、緑のままなんです！
出題者のカズミさんは・・・
「最近は暑いので、急須でお茶を淹れて、ガラス容器に移して
冷蔵庫で冷たく冷やしたお茶を、マイボトルに入れて会社に持っていっています。
温かいお茶を持っていくと、夕方には茶色になりますが、なぜか冷やしたのは、
緑色のままです」
不思議ですね～。
これは何故なのか？先週、番組に出演していただいた「お茶大学」の
大森正司先生に教えていただきました♪
「緑茶」というのは緑の葉緑素、美味しさはアミノ酸、渋みはカテキン。
ですが、葉緑素とカテキンは非常に不安定で、
温度が高くてまわりに空気がいっぱいあると、どんどん酸化されてしまう。
そして、それが茶色になり、葉緑素が分解されて色がなくなっていく・・・
どんな食品もそうですが、冷やしておくと、腐敗する原因となる微生物の発生が
多少なりとも抑えられます。
お茶の場合はカテキンが入っているため、他の食品よりかは長持ちできる
ということなんですね～
さらに、急須で淹れたお茶を長くもたせるための方法、コツについても、
大森先生に聞いてみました！
お湯で淹れたら、お湯がいれられるペットボトルや容器にいれて“急冷”をする！
ポイントは急冷！！！
ただし、温度差でガラスなど割れないように、十分気をつけてくださいね～！
さて、番組では、皆さんからのメッセージをお待ちしていま～す！
カズミさんのようにお茶クイズの出題もお待ちしています！
採用させて頂いた方には、茂木さんのサイン入りステッカーをプレゼントいたします☆
お待ちしていま～す♪