【鎌倉の人、もの】
【鎌倉の人、もの ～鰻のおかむら 岡村頼右ヱ門さん～】
おはようございます！
食育DJの影山のぞみです。
「鎌倉まめヴィアージュ」330回目の放送では【鎌倉の人、もの】として鰻のおかむらの岡村頼右ヱ門(おかむらたのえもん)さんにお話を伺いました。
鎌倉駅西口から御成通りを抜け、由比ヶ浜通りを右へ行くとすぐ左側に風情のある門があり、江ノ電の線路に向けて進むと鰻のおかむらの入り口があります。
この和モダンな黒の壁と草木が萌えるアプローチを歩く時点で期待が膨らみました。
@unagi.no.okamura
鰻のおかむらは昭和50年に岡村頼右ヱ門さんのお父様である先代が茅ヶ崎で創業し、2024年の1月より鎌倉に移転して3年目、国産うなぎを備長炭で焼く、江戸前のうなぎ屋です。
@unagi.no.okamura
ご家族で経営されており、皆様で温かく迎え入れてくださいました。
蒲焼は関東風と関西風があるとはよく聞きますが、この関東風、江戸前の蒲焼にはどんな違いや特徴があるのでしょうか。
@unagi.no.okamura
岡村頼右ヱ門さん：「活きているうなぎを捌き、串を打ち、白焼をする。それから適度に蒸して、最後にタレをつけて、もう一度炭火で焼きます。江戸前の特徴はこの内の「蒸す」という工程です。余計な脂を落として、ふっくらと柔らかくなります」
鰻のおかむらの一番のこだわりをお伺いしました。
https://unagi-okamura.com/
岡村頼右ヱ門さん：「まずは当店は、国産のうなぎだけを使い、毎朝さばいて炭火で焼いています。いつものことを手を抜かずに心を込めてすることです。
食材に関しては、どこの、どなたが作ったものか分かるものを出来るだけ使っています。うなぎは国産しか使いませんが、今日は鹿児島の柳沢さんだとか、伊勢の西さんのだとか… お米や漬物、お酒も顔の分かる方から仕入れています。
ウチは家族中心でやってますが、「おかむら君ちのごはん、おいしくない〜」って言われなくないじゃないですか？「おかむら」の名にかけてうなぎを作っています」
うなぎに対してもその命に感謝を込めて大事に捌き、生産者に対しても誠実で信頼関係を築いた上で美味しく調理されているその姿勢に感銘を受けました。
そんなこだわりが詰まった鰻のおかむらのメニューでこの季節、一番人気は「江戸毬(えどまり)」といううな重とのこと。
名前の通り、江戸時代に蒲焼を作るのにかかったであろう手間を出来るだけ再現した品で、よりふっくらとしているそう！
来週はその江戸毬をいただきます♪
鰻のおかむら
〒248-0014神奈川県鎌倉市由比ガ浜2-4-40
TEL 0467-33-6363
【昼】11:30〜14:30 (L.O.14:00)
【夜】17:00〜20:10 (L.O.19:30)
定休日火曜日（祝日の場合は翌日休）
HP【公式】鰻のおかむら - 【公式】鰻のおかむら
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鎌倉まめやがスポンサードするFm yokohama84.7「鎌倉まめヴィアージュ」の番組パーソナリティーを務める身として感じて来た鎌倉まめやの魅力やおすすめのお土産などを紹介させていただきました。
［鎌倉まめや］どれにしよう？から始まる、鎌倉の楽しい時間｜鎌倉市観光協会 | 時を楽しむ、旅がある。～鎌倉観光公式ガイド～
［鎌倉まめや］食育DJ影山のぞみさんセレクト！「食べるべき王道10選」 - 鎌倉市観光協会 | 時を楽しむ、旅がある。～鎌倉観光公式ガイド～ (trip-kamakura.com)
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