今回は小田原市の老舗味噌店と大磯町の大豆発酵食品メーカーが
コラボした新しい味噌『みそぶし（miso-bushi）』をご紹介しました。
普段は溶かして使用したり、野菜などにディップして使ったり…というのが一般的な味噌ですが
なんとこの味噌を[削って]使う商品があるということで
大磯町にお邪魔し、Shonan Soy Studioの小野岡圭太さんにお話をうかがってきました。

見た目は茶色と黒っぽいチーズのような固形物です。
ぱっと見はパルメザンチーズ(または石鹸！)なのですが、小野岡さんに削っていただいた味噌を
食べてみると…味噌！！お味噌なんです。おいしい！
見た目と味の違いに頭の中がビックリしてしまいましたが、これは紛れもなくお味噌。
味噌本来のうまみや発酵の風味をそのままに、味噌を固形化・乾燥させ
チーズのように「削ってかける」という新発想から生まれた100％植物由来の発酵調味料です。



小野岡さんがアメリカ、イタリアでの生活経験で感じた「味噌」の現状に
着目したことがきっかけで味噌を固めるという発想に至ったというお話から、
固めるまでの苦労した点、使用する味噌のこだわりなどをお話いただきました。

小田原の老舗味噌店・加藤兵太郎商店の白みそを使用した「みそぶし白」は
クリーム系パスタや白身魚、カルパッチョなど白ワインと合う料理におすすめ。
特別醸造の神奈川ブレンドを使用した「みそぶし黒」は
肉料理、きのこ料理、赤ワインとの相性が抜群だそうです。

プレゼントにも良さそうなオシャレなパッケージのみそぶし、
私もさっそく友人への誕生日プレゼントに購入しました。
きっと「削る味噌!?」と驚いてくれるだろうな。と贈るのが楽しみです。

商品の詳細、オンラインストアについては (株)Shonan Soy Studio のHPをご覧下さい！