博士じゃ。
今週は、「腸炎ビブリオ」のウンチクじゃ。
心して聞くのじゃ。

釣り人なら絶対に知っておいた方がいい「腸炎ビブリオ」。
もちろん魚の名前ではなく、食中毒の原因菌の１つじゃ。

腸炎ビブリオは、海水など塩分のあるところを好んでいて、
沿岸の海水や、海の泥の中におるんじゃ。

水温が 15℃以上になると活発に活動しだすので、
海水温が高い夏になると
腸炎ビブリオが原因の食中毒が増えるんじゃ。

海水温が高い時期にとれた魚には、
腸炎ビブリオが付着していることがあって、
不適切な取扱いをすることで細菌が増殖してしまうと、
食中毒の原因となるんじゃ。

釣り人の間では、
よく「シイラには腸炎ビブリオがついているので注意」という話を聞くが、
特にシイラだけが危険というわけでなく、
近海産のアジ、タコ、イカ、マグロ、アカガイなど、
生で食べることの多い海産物には注意が必要じゃ。

この腸炎ビブリオには意外な弱点がある。
それは、真水じゃ。
釣れたらすぐにクーラーボックスに入れて、
しっかり冷やして海から持ち返った魚は、
水道水でしっかり洗ってから調理に取り掛かることで、
食中毒の予防になるのじゃ。

表面についた”ぬめり”などを
しっかりと洗い流すことがポイントじゃぞ。

それから、魚をさばいた後は、
まな板や包丁をしっかり洗って消毒するんじゃ。

魚を調理したままのまな板で、野菜などを切るのはＮＧ、
魚と野菜では、まな板を使い分けるのがオススメじゃ。

また、腸炎ビブリオは熱にも弱いので、焼いたり、煮たり、
といった加熱調理でも予防効果があるのじゃ。

釣った魚を美味しく食べるためにも
食中毒には気を付けるのじゃぞ。