博士じゃ。
今週は、「魚に合うスパイス」のウンチクじゃ。
心して聞くのじゃ。

釣った魚を美味しく食べるためには、
スパイスやハーブにこだわってみるのもおすすめじゃ。

というのも、スパイスやハーブには
魚の臭みをとってくれたり、味に深みを足してくれたり、
身を柔らかくしてくれたり、
足すだけで魚料理をワンランクアップしてくれる効果があるんじゃ。

和食では魚の煮つけにショウガを入れることが多いが、
これも魚の臭みをとるためなんじゃな。
ショウガはどんな魚にも使いやすい万能ハーブじゃが、
スパイスと魚の組み合わせには相性があるので
覚えておくといいのじゃ。

まず、特有の臭みや油が多い赤身魚には、それをおさえるために
タイムやガーリックといった、強い香りのスパイス。

生臭さやクセが強い青身魚は、
臭みを消す効果のあるジンジャーやセージ。
そして、淡白な味の白身魚には、
やわらかい香りのタラゴン、バジルなどが相性がいいのじゃ。

とはいえ、自分でスパイスを選んだり、揃えたりするのは大変。
そこで、使えるのが魚介専用のミックススパイスじゃ。

おすすめは、地元、三崎のまぐろ問屋、三崎恵水産が
鎌倉の人気スパイス店「アナンスパイス」と共同開発した
「フィッシュスパイスソルト」じゃ。

”まぐろに合う”をテーマに開発した、
赤身魚や青魚と相性抜群の「RED」、
カレーのアクセントがつけられる「YELLOW」、
白身魚をおいしく料理するための「GREEN」の
3種類から選べるぞ。

試してみるのじゃ！