博士じゃ。
今週は、「りゅうきゅう」のウンチクじゃ。
心して聞くのじゃ。

「りゅうきゅう」という
料理を知っておるかのぉ？

魚の切り身を醤油ダレに漬けた、
いわゆる「漬け」のことで、
大分の郷土料理なんじゃ。

沖縄の漁師につくり方を教わって、
地元に持ち帰ったことから
「りゅうきゅう」と
呼ばれるようになったという説もあるが、
正確な由来は不明じゃ。

ただ、大分で漁師さんたちの間で、
まかない飯や保存食として
広まっていったのは確かなようじゃ。

釣った魚は、お刺身で
さっぱりと食べるのも美味いが、
「漬け」にすると、コクが加わって、
さらに白米に合うようになるので、
おすすめじゃぞ。

りゅうきゅうの作り方は簡単で、
醤油とみりんを、２：１で混ぜて、
そこにすりゴマを少々入れた漬けダレに
刺身を数分間漬けておくだけ。

ブリ、カンパチ、マダイ、アジ、
マグロなどいろいろな魚で作ることができて、
魚によっては、漬けダレに
ショウガやニンニクを足したり、
卵黄を乗せてユッケ風にしたりと
アレンジも自在じゃ。

釣った魚で、
白米をかっこみたい時には、
「りゅうきゅう」を試してみるのじゃ。