博士じゃ。
今週は、「出刃包丁」のうんちくじゃ。
心して聞くのじゃ。

釣った魚をさばくために
欠かせない道具が、出刃包丁じゃ。

魚をさばくのが苦手、という人も、
包丁をちゃんとした出刃包丁に変えたとたん、
魚をさばく楽しさに目覚めることもよくあるのぉ。

なにせ魚をさばくことに特化した包丁なので、
身が崩れず、きれいに切ることができるんじゃ。

一言に出刃包丁といっても、
サイズや刃の形状、
素材など、いろいろなものがある。

まず、長さじゃが、
出刃包丁の場合は、
「大は小を兼ねる」ことはなく、
刃渡りが長い物は、
小ぶりの魚をおろすのには適しておらん。

さばく魚の大きさによって
長さを選ぶことが必要じゃ。

大きい魚を切ることが多いならば、
刃渡り１５～１８センチがおすすめ。

それよりも小さい、
刃渡り１０センチ前後の
いわゆる「小出刃包丁」は、
アジやシロギス、ニジマスなどを
さばくのにおすすめじゃ。

出刃包丁の素材は、
大きく分けると、鋼とステンレスがあって、
切れ味がいいのは鋼で、
大きい魚の骨もスパッと切ることが可能じゃ。
ただし、鋼は錆びやすいので
定期的に刃を研ぐなどのお手入れが必要じゃ。

ステンレスは、錆びにくくお手入れも簡単なので、
たまにしか使わない人や、研ぐのが面倒という人にはおすすめじゃ。

ちなみに、出刃包丁は、
片側にだけ刃が付いている
「片刃」のものが一般的なので、
左利きの場合は、
左利き用を選ぶように気を付けるのじゃ。

出刃包丁は、大きな魚も骨まで押し切ることができるように
他の包丁と比べて重みがある。
女性だと刃渡り１５センチでも
重くて使いにくいと感じることもあるんじゃ。

グリップの形や長さでも使いやすさが変わってくるので、
実際に手に取って選ぶのがおすすめじゃぞ！