2017年6月18日ダッヂオーブンレシピ

ダッチオーブンレシピ「ゲームヘンの燻製」

辰巳Ｄです。

鉄鍋理想郷の村長こと
Bean-potter日本ダッチオーブン・ライフ振興会会長
中山隆夫さんのダッチオーブンレシピ。

今月のレシピは「ゲームヘンの燻製」です。

ゲームヘンは、生後約３０日の軍鶏のメス：ひな鶏のこと。
丁度、２人位で食べれる１羽約５１０ｇのお手軽な大きさです。
ひな鶏なので皮は薄く骨も細いのですが、
肉質は驚くほど、ふっくらした柔らかいお肉がたくさん付いています。
柔らかく滑かな食感とクセのないお肉は、どんな味付けにも対応が可能です。

それでは作り方です。

【材料】　
ゲームヘン (500g)                       　　　 1 羽
天　塩　　　　　　　　　　　　　   　　40 ｇ
砂　糖　　　　　　　　　　　　　　　 10 ｇ
ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　0.5 ｇ
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　0.5 ｇ
タイム　　　　　　　　　　　　　　　　0.5 ｇ
ハーブ MIX(ローズマリー、にんにく他)    0.5 ｇ
コリアンダーシード　　　　　　　　　 1 ｇ　
ベイリーフ　　　　　　　　　　　　　   1 枚
水　　　　　　　　　　　　　　　1.2〜1.5 L
スモークチップ　　　　　　　　　　　　適量　
アルミホイル、網　
つけあわせ（サニーレタス、レモン、トマト）　　

【作り方】
① ボールに水、天塩、砂糖、ナツメグ、胡椒、タイム、ハーブMIX、
　コリアンダー、ベイリーフを入れてよく混ぜ合わせ、
　鶏を丸ごと、完全にソミュール液に浸かるように入れます。

② ２日間、冷蔵庫でねかせます。

③ ゲームヘンを少量の流水に1時間さらして、塩抜きをします。

④ ゲームヘンの水気を拭き取って、
　直射日光の当たらない風通しのよい日陰で時間位乾かします。

⑤ 10インチ・キッチンDOにアルミホイルをしいて、
    スモークチップを底が見えなくなる位に敷き詰め、強火にかけます。　　　

⑥ チップが燃えて煙りが出てきたら、
　網をのせてその上にゲームヘンをのせ、蓋をします。

⑦ 中弱火で40分位スモークします。
　チップが燃えている20分位は蓋を少しずらし、煙が出なくなったら、
    蓋をピッタリ合わせます。

ぜひ作ってみてください♪