【 材料 】　
仔羊骨付きロース肉　　　　　　　　10〜12本（フレンチラムラック　2ケ）
たまねぎ　　　　　　　　　　　　　1〜2 個（スライス）
ニンニク　　　　　　　　　　　　　2〜3 片（つぶす）
黒オリーブ　　　　　　　　　　　　20 個
アンチョビフィレー　　　　　　　　2〜3枚　　　
白インゲン豆（水煮缶）　　  　　　1 カップ  
白ワインビネガー 　　　　　 　　　60 cc
白ワイン　　　　　　　　　　　　　160 cc
ブイヨン（フォンドボー）　　　　　250〜300 cc
ローズマリー（生）　　　　　　　　1〜2 本
トマト　　　　　　　　　　　　　　3 個（くし形に切る）
いんげん　　　　　　　　　　　　　12〜15 本
パセリ　　　　　　　　　　　　　　2 本（みじん切り）
オリーブ油、塩、コショウ、小麦粉


【下拵え】
仔羊肉は骨ごとに切り分け（1〜2本の骨付き）、
肉の表面に塩胡椒して小麦粉をまぶします。
トマト、いんげんは煮込む前にさっと炒めます。
白インゲン豆（水煮缶）はザルにあけて、さっと水で洗います。


【作り方】
① プレヒートしたダッチオーブンにオリーブ油とニンニクを入れて、
　 ニンニクがきつね色になるまで炒めます。
　 さらに、たまねぎを加え、しんなりするまでゆっくりと炒めて一度取り出します。
② ダッチオーブンにオリーブ油を熱して仔羊肉を入れてソテーし、
    表面をしっかりと焼き固めます。（余分な油をペーパーで拭き取ります）
    白ワインを加えて強火にし、アルコール分が飛んだら白ワインビネガーをふり入れ。
    ローズマリーとアンチョビを加えて少し煮詰めます。
③ 炒めておいた玉葱を加えて、ブイヨン2/3量を注いで沸騰したらアクを取り除き、
    フタをして30分位煮込みます。
④ 白インゲン豆、ブラックオリーブ、残りのブイヨンを加えてさらに15分位煮込みます。
⑤ 塩胡椒で味を整えて、トマトといんげんを加えてひとまぜして出来上がりです。
    頂くときにパセリのみじん切りをふります。

ぜひ作ってみてください♪