辰巳Ｄです。

鉄鍋理想郷の村長こと
Bean-potter日本ダッチオーブン・ライフ振興会会長
中山隆夫さんのダッチオーブンレシピ。

今月のレシピは「鶉のファルシ」です。

ファルシとは、和製のフランス語で、
肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理のこと。
（フランス語では「ファルス」といいます）

ピーマンなどの野菜の中に挽き肉などを詰めて焼いたファルスは、
日本でも「ピーマン肉詰め」としておなじみですね。

材料がフォアグラとか鶉とか、ちょっとハードルが高いと感じるかも知れませんが、
魔法の万能鍋ダッチオーブンなら誰でも失敗なく簡単に作れます。
天火を使わないのでキッチンでも大丈夫。
銀座の高級レストランで食べたら、目玉が飛び出るこの料理も
家庭で気軽に食べられて、味はもちろん最高です。

それでは作り方です。

【材料】
うずら（カイユロリュー）4羽　　　
　　　　※ カイユロリュー　 詰め物をする為に骨ごと抜いてある鶉
フォアグラポーション（粗みじん切り）2枚
玉葱（みじん切り）小1個　
パセリ（みじん切り）少々
マッシュルーム（スライス）4〜5個
ニンニク（みじん切り）1片
ご飯　適量
バター　60g(20g3回分）
ポルト酒（マディラ酒）60cc
赤ワイン　120cc
フォンドボー　180cc
塩コショウ　
付け合わせ野菜　　　　　　　　　

【作り方】
① 詰め物を作ります。スキレットにバター20gを溶かし。
    ニンニクと玉葱を炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えて炒めます。
    更に温かいご飯を入れてほぐしながら炒め、パセリを加えて塩胡椒で味を整え、
　 最後にフォアグラを入れて全体を混ぜ合わせて火を止めます。

② うずらのお腹に詰め物を入れて、ピックや楊枝で中身が出ない様に止めます。
    そして、全体に塩胡椒をします。　　　　　

③ プレヒートしたスキレット（又はコンボクッカー）にバター20gを溶かし、
    詰め物をしたうずらを入れて、転がしながら、強火〜中火で全体に焼き色をつけます。
  （時々脂を回しかけながら）

④ フタをして、5〜10分位焼いて中まで火を通します。

⑤ ソースを作ります。
　 小鍋にポルト酒（マディラ酒）と赤ワインを入れてアルコール分をとばします。
    さらにフォンドボーを入れて煮立ったら、半分程度まで煮詰めます塩胡椒で味を整え、
    仕上げにバター20gを溶かしてソースの出来上がりです。
⑥ 皿にうずらを盛りつけて、仕上げに付け合わせの野菜とソースを添えてすすめます。


 

ぜひ作ってみてくださいね♪

<<イベント開催！>>

日本ダッチオーブン・ライフ振興会主催
『春のダッチオーブン・フェスティバル』

【日時】5月29日（日）11時開会（10時集合）
【場所】神奈川県秦野市　滝沢園キャンプ場
【参加費】大人3000円　中学生以下無料

人気の抽選会では、ロッジ、コールマン、ユニフレーム、
シェップスフルトのダッチオーブンに加え、新たに、
ドイツの高級灯油ランタンメーカーとしてお馴染みのペトロマックスから最近発売された、
話題のダッチオーブンを輸入発売元のスター商事社からご提供頂きました。
大会史上最高のチャンス！

さらに、恒例の「なぁ〜んチャッて料理コンテスト」では、
ジビエ食材のナンバーワン・ブランド京丹波自然工房のご提供による
鹿肉のブロック等の高級食材が賞品です。
このコンテストは料理の上手下手は関係なく、
いかに人を笑顔にできるか、ビックリさせられるかが審査基準。

また今回初めての企画としてフリーマーケットを試験的に実施。
使わなくなったアウトドア用品を持ち寄って、
これからキャンプやアウトドア・ライフを始めたい人にシェアして下さい。

詳しくは日本ダッチオーブン・ライフ振興会のホームページをご覧下さい。