ディレクターの辰巳です。

日本ダッチオーブン・ライフ振興会理事長
中山千賀子先生のダッチオーブンレシピ。

今月のレシピは「仔羊のカチャトーラ」です。

カチャトーラはイタリア語で猟師のこと。
猟師が狩りで獲った獲物をワインやビネガー、
ハーブで調理したのが名前の由来です。

カチャトーラは2種類あって、
一つは鶏肉をオリーブとトマトソースで煮込む基本のレシピ。
もう一つ（ローマ風）は、うさぎや羊肉を、アンチョビとニンニク、
白ワインとワインビネガーを使ったソースで煮込んだものがあります。

今回はラム肉を使いますが、
脂身がとろける甘さでとても柔らかく、ラムの良い香りです。

それでは作り方です。

【食材】
10インチスキレットで作ります。
仔羊骨付きロース肉（ラムチョップ）を10本用意します。
(肉はフレンチラムラック（塊）で購入して1～２本の骨付きに切り分けてもOK)

一緒に煮込む野菜は玉葱1個、ニンニク、トマト3個、インゲン一束、
他にはブラックオリーブ20個、アンチョビフィレー3枚、
白いんげん豆の水煮1カップを加えます。
後は白ワイン160ccと白ワインビネガー60ccとブイヨンを200cc用意します。

【下拵え】
骨ごとに切り分けた仔羊肉の表面に、塩胡椒をして小麦粉をまぶします。
白いんげん豆の水煮缶はザルにあけて、さっと水洗いしておきます。

【作り方】
熱くしたスキレットにオリーブ油とつぶしたニンニクを入れます。
香りが出たら、玉葱のスライスを入れて、
しんなりするまでゆっくりと炒めて、一度取り出します。

同じスキレットにオリーブ油を足してラムチョップを入れてソテーします。
表面をカリッとしっかり焼いて、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。

白ワインを加えて強火にして、アルコール分がとんだら、
白ワインビネガーを振り入れます。
さらにローズマリーとアンチョビを加えて少し煮詰めます。

ここに炒めておいた玉葱を加えてブイヨン2/3量を注ぎます。
沸騰したらアクを取り除いてフタをして30分煮込みます。
次に白インゲン豆とブラックオリーブ、残りのブイヨンを加えてさらに15分煮込みます。
最後に塩胡椒で味を整えたら、彩りにさっと炒めたトマトといんげんを加えて
ひとまぜして出来上がりです。





白ワインとワインビネガーで煮込んだラム肉は
とろけるほど柔らかくて美味しいです。
さっぱりとした味わいで、暑い夏にピッタリ。
是非作ってみて下さいね。