博士じゃ。

わしが、うんちくを語る大人気のコーナーじゃ。
心して読むように。

先日、国内有数の生マグロの水揚げ高を誇る和歌山県の勝浦漁港で、
４１１キロ（体長およそ２．６メートル）のクロマグロが水揚げされたのは
知っておるかの？

潮岬沖７００キロで捕獲して、
引き上げるのに１時間以上かかったそうじゃ。

このマグロは、およそ２７０万円で落札されたそうじゃが、
今でこそこんな高値で取引されるクロマグロ…実は、昔は大衆魚だったんじゃ。

今日は、そんなマグロの昔話じゃ。

日本人がマグロを食べ始めた歴史は意外に古くて、縄文時代と言われておる。
縄文時代の貝塚にマグロの骨が残っていたのが動かぬ証拠。
ただ、マグロは鮮度が落ちやすいので、昔は価値の低い魚だったんじゃ。

江戸時代になって、
寿司屋でマグロの身を醤油へ漬け込む「ヅケ（漬け）」が開発されて、
鮮度の低下を遅らせることが可能になったんじゃが、
それでも、明治や大正時代頃までは、アジやサバと同じ大衆魚。

刺身として食べられていたのはもっぱら赤身で、
トロは特に腐りやすいので、加熱用として利用されていたんじゃ。

１９６０年代になって、漁船の冷凍保存技術が発達して、
日本人の食の好みも変わってきたことで、
トロが生食用として珍重されるようになったんじゃな。

夏になれば相模湾にもマグロがやってくる。
わしも、自分で釣ったトロが食べたいのぉ。