ディレクターの辰巳です。

日本ダッチオーブンライフ振興会理事長
中山千賀子先生のダッチオーブンレシピ。

今月のレシピは「アイントプフ」です。

ドイツの伝統的な鍋料理「アイントプフ」。
戦時中の食糧難だった時代にも、質素な鍋料理として奨励されていました。
今でもひと鍋で手軽に出来るので、ドイツの主婦の間でも大人気。
ドイツ料理の基本が伺えます。

アイントプフは、ソーセージ（ヴルストと呼ばれる）を使います。
ドイツでは16世紀から、家畜の豚でソーセージを作る習わしがあります。
ドイツ料理で最もよく使われる豚肉を、全て残さずに食べきる為に
細切れ肉や、内蔵、血液に至るまでマイスターがソーセージに加工しました。

ドイツには、1500種類ものソーセージがありますが、使われる肉類も
豚、牛、鳥、羊、鹿、猪など、中にはトリュフやフォアグラで香りを
付けたものや血液を使う血のソーセージなど様々で、
調理方法や食べ方もたくさんあります。

それでは作り方です。

【食材】
ソーセージを12～15本（一人分として3本位）用意します。
粗挽きタイプやきめの細かいタイプで、
スモークされているものや生ソーセージなどお好みで用意します。
他には、ベーコン150g、野菜は、玉葱、人参、セロリ、ジャガイモ、
香味野菜としてニンニク、パセリ、タイム、ローリエを用意します。
後はレンズ豆150g、鶏ガラスープ1L、バターと塩、胡椒を用意します。

【下拵え】
玉葱、人参、セロリ、じゃがいもは皮をむいて、1～2cmのサイコロ状にカットします。
ベーコンは、2cm巾にカットします。

【作り方です】
プレヒートしたダッチオーブンにバターをひいて、ベーコンを入れて炒めます。
ベーコンの脂が出てカリッとしたら、玉葱、人参、セロリを入れて炒めます。
しんなりしたら、洗ったレンズ豆を加えます。
次に鶏ガラスープを注いで沸騰させます。アクが出たら取り除いて
ローリエ、タイム、パセリ、セロリの葉を入れてフタをします。
強火で沸騰させて蒸気が出たら弱火にして20分〜30分煮込みます。

レンズ豆が柔らかくなったら、ジャガイモとソーセージを加えて
さらに15分位煮込みます。ジャガイモが柔らかくなったら、
最後に塩胡椒で味を整えて出来上がりです。

パリッと皮がはじけて、肉汁あふれるソーセージはご馳走です。
マスタードやバターをぬったライ麦パンと一緒に頂きます。
スープには、お好みでワインビネガーを少し加えて頂いても
サッパリとして美味しいです。
朝食にもピッタリのあつあつのスープ、是非作ってみて下さいね。

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