スタッフの赤ワインです。

井手大介＆スタッフで、
三浦半島の三崎＆城ケ島にお散歩取材に行ってきました！

今回、案内してくれたのは、
まぐろ問屋「三崎恵水産」の若旦那：石橋さん。
（家は代々漁師さんの家系で、石橋さんで１１代目）

「三崎恵水産」は、日本全国の飲食店などにマグロを卸しているほか、
城ケ島で、マグロの直売所「恵総本店」を出店、
横浜を中心に回転ずし「まぐろ問屋　三浦三崎港」も運営しています。

そんな「マグロのプロ」が案内してくれた三崎、城ケ島…とても楽しかったです。

何といっても、「三浦三崎港」と言えば、「日本有数のまぐろ船の基地」。

まずは朝一番に、「三浦市三崎水産物地方卸売市場」、
通称「三崎魚市場」を見学に行きました。

三崎魚市場で、１日に取扱われるマグロは、４００本から１０００本。

この日は、主にメバチマグロが取引されていて…
－６０℃で冷凍されて、白くなったマグロがズラッーと並べられていました。

魚市場というと、セリが行われて、大きな声が飛んでいるイメージですよね？

ところが、三崎魚市場は、セリではなくて、「入札方式」なので、
思ったよりも静かで、
そこにあるのは、マグロを選ぶ男たちの真剣な目つきでした。

冷凍されたマグロのどこをチェックしているの気になりますよね？

まず、どこの海で、どの船がとったマグロなのかをチェック。

「マグロはホンマグロが一番うまい！」と思っている方も多いと思いますが、
マグロのプロによると、マグロにも旬があるので、
季節によって、どこの海域のどのマグロが美味しいか違うそうです。

さらに、船の冷凍設備や、船員さんの技術レベルを知ることもとても重要で、
それによって、マグロが中までしっかり冷凍されるまでの時間が変わるので、
当然、味も変わってくるんだとか。

マグロは奥が深い！

そして、白い冷凍マグロの上に、
解凍された尾びれ付近の輪切りが乗っているのが分かりますか？

この肉の色などを見て、脂のノリなどをチェックするんだそうです。

身の色は、素人でも分かるほど、それぞれ違うんですよ。

他にも…

アジ、サバ、ヒラメ、スズキなどの身近な魚はもちろん…

マンボウなんかも売られていました。

三崎魚市場は、一般の方も見学することもできます。

食堂もあるので、ぜひ見学に行ってみてください。

ちなみに、石橋さんの会社「三崎恵水産」のスタッフの方も、
この日、厳選したメバチマグロを仕入れていました。

そのマグロはどこに行くのか…と言えば、冷凍倉庫です。

この後は、マグロを－６０℃で保存する未知の世界、
そして、そのマグロを加工する工場に潜入取材です！