スタッフの赤ワインです。

毎週水曜日は、「赤ワインのダッチオーブンの日」。

ぼく赤ワインが、ダッチオーブン料理にチャレンジして、ブログで報告します。

このチャレンジは、僕：赤ワインが個人的に被災地支援のために行っています。

「これは美味しそう！食べてみたい！」

「この企画を続けてほしい！応援したい！」

そう思っていただいた方は、ぜひJust Giving Japanを通して応援の寄付もお願いします。

今回は…

牡蠣のコンフィです。

ぼく赤ワインが仕事帰りによく行く川崎のレゲエバー
「Place of Dispatch　（P.o.D.）」のマスターが、
先日、ザバーンのフェイスブックページに載せた牡蠣の写真を見て、
「牡蠣をコンフィにしても美味しいよ！」と教えてくれたので、
さっそくダッチオーブンでチャレンジしてみることにしました。

コンフィは、フランス料理の調理法で、
「肉をその脂肪とともに長時間煮込み、そのまま漬け込んだ保存食」のこと。

特に、鴨肉を鴨の脂で煮込んだものが有名ですよね。

鴨肉などのコンフィを作るには、
８０℃の脂で２時間ほど煮込まなくはいけないので、
時間もかかるし、温度管理も大変ですが、
牡蠣のコンフィならわずか２０分で出来てしまうとのこと。

それでは、作り方です。

１）

加熱調理用のカキを、海水と同じくらいの濃度の食塩水で洗います。

ボウルなどに入れて優しく洗いましょう。

洗った牡蠣は、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとります。

ダッチオーブンに、
牡蠣、つぶしたニンニク１片、鷹の爪、
ハーブ（ローズマリー、ローリエ、タイムなど）を入れ、
オリーブオイルをひたひたまで入れます。

味付けに塩を少しだけ（小さじ１程度）入れます。

２）

料理用の温度計がある場合は、
ダッチオーブンを中弱火にかけ、
８０℃になったら、ごく弱火にして８０℃をキープします。

温度計がない場合は、
ダッチオーブンを中弱火にかけ、
オリーブオイルから泡が出てきたら、ごく弱火にして
泡が出ないギリギリの火加減をキープします。

これで２０分まてば完成。

常温まで冷やして、牡蠣がオイルに浸るように
オイルごと容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、
２週間ほど保存が可能。

冷蔵庫に入れるとオイルが固まりますが、常温に出すともとにもどります。

また、オイルには牡蠣の旨みが出ていますので、
牡蠣を食べ終わった後に、パスタなどに使ってください。