スタッフの赤ワインです。

いよいよ日本ダッチオーブンライフ振興会主催のイベント、
タケノコ掘り大会が近付いてきました。

４月２８日（日）大磯の某所に朝９時時集合で１０時開会。

参加費は、大人３０００円で中学生以下は無料です。

詳しくは、日本ダッチオーブンライフ振興会のホームページをご覧下さい。

さて、今月の中山千賀子先生のダッチオーブンレシピは、
このタケノコ掘り大会で、井手大介がチャレンジする課題料理です。

今回は…

オックステールスープ！！

しかも１００人分です！！

今回は世界にたった２つしか存在しないという
２０インチの巨大なダッチオーブンを使って
１００人分のオックステールスープを作ります。

２０インチダッチオーブンは、直径５０ｃｍで、
フタと本体に持ち手がそれぞれ４つずつ付いていて、
大人が２～３人で持ち運ぶそうです。

オックステール（牛の尾）は、骨と筋が多くて固い部分ですが、
煮込むと格別の旨味がでてきて、
時間をかけて煮込むうちに、テールのゼラチン質が溶け出して、
コクのある美しいスープが出来上がります。

それでは作り方です。

初めに、２０インチダッチオーブンの中に、

１０ｋｇ分のオックステールを入れます。

次に皮をむいたニンニク７株分、生姜のスライス５パック分を入れます。

その上に日本酒２リットルを注ぎ入れます。

さらに、大体ダッチオーブンの７～８分目まで水を注ぎ入れます。

そしてフタをして沸騰させます。

アクが出たら取り除いて再びフタをします。

フタはとても重いので２～３人でしっかりと持ちます。

スープを１時間半位煮込んだら、途中で浮いて来たアクと脂をすくって取り除きます。

オックステールは脂が多いので、
この脂を取り除く作業が美味しく作る重要なポイントです。

テールの量も１０ｋｇと、かなり多いので、頑張って脂を取り除いて下さいね。

再びフタをしますが、水分が減ってしまったら、ここで水を足します。

そしてさらに１時間位煮込みます。オックステールが柔らかくなったら、
塩、胡椒、醤油、ガラスープ、ゴマ油などでスープの味を整えて、
テールスープの出来上がりです。

ダッチオーブンで煮込んだオックステールの肉は、
骨からホロリとはがれ落ちるくらいに柔らかくて濃厚でとても美味しいです。

次にオックステールの肉を食べやすい様に切り分けます。

まず、オタマの上にテールの肉をのせて、
キッチンバサミで肉の部分を切って、骨からはずしていきます。

１０ｋｇ分全ての肉が切れたら、
次に長ねぎの千切りと針生姜、ワカメを入れて、
最後に３０束分のラーメンを入れます。

ラーメンは一度に全部入れずに、３～４回に分けて入れます。
今回のラーメンは、２～３分で煮えます。

初めに入れたラーメンを全部すくって取り分けてから、次の分を入れていきます。

スープがかなり熱くなっていますので、
火傷をしない様に２人共、軍手をして取り分けましょう。

１００人分のスープを取り分けるのも、初めての経験です。

煮込むのにたっぷりの時間がかかりますが、
果たして、井手大介、タケノコ掘りをする時間はあるのか！？