スタッフの赤ワインです。

日本ダッチオーブンライフ振興会理事長、
中山千賀子先生のダッチオーブンレシピです。

今月のレシピは、「排骨（パーコー）」です。

パーコーは、豚の骨付あばら肉（スペアリブ）に衣をつけて揚げた中華料理。

豚のあばら肉は、脂肪と肉のバランスが良く、脂がのって甘味があります。

ビタミンも豊富でコラーゲンたっぷりなので、
乾燥している寒い時期にも良いですよ。

それでは作り方です。

【食材】

豚のスペアリブ１０～１２本をブロックで用意します。（３～４人分）

骨を１本ずつ切り分けたスペアリブでもいいし、
肉全体の旨味を堪能したい時には、豪快に塊で作ります。

おもてなしにも喜ばれます。

あるいは、骨付豚ロース肉（ポークチョップ）を使っても美味しいです。

漬けダレの材料として、
葱・生姜水、醤油、紹興酒、オイスターソース、甜面醤、胡椒、
そしてカレー粉を少し加えるのがポイントです。

後は、衣として卵１個と薄力粉と片栗粉、揚げ油を用意します。

【作り方】

スペアリブは１人分３～４本の骨付で切り分けます。

次に葱・生姜水の中に醤油、紹興酒、オイスターソース、甜面醤、カレー粉を加えて、
よく混ぜて、つけダレを作ります。

このつけダレを少し取ってスペアリブにぬって１０分位置きます。

残りのつけダレに卵、薄力粉、片栗粉を混ぜて衣を作ります。

この衣をスペアリブにからめます。

ダッチオーブンにサラダ油を熱してスペアリブを入れます。

周りが固まってきたらフタをして中弱火にして１０分位揚げます。

フタをはずしてスペアリブをひっくり返します。

そして反対側を揚げるのと同時に強火にして、
水分を飛ばしながらカラリと揚げれば出来上がりです。

揚げたてのパーコーを骨ごとに切り分けて、気取らずに手でつかんで頂きます。

まわりはサクサクで、骨から肉がホロッと外れる位に、柔らかくてジューシーです。

ほんのりカレー粉の香りが、食欲をそそります。

このパーコーを、茹でたチンゲン菜と一緒に、白い御飯の上にのせて
トロッとさせた中華風の餡をかけると、パーコー飯になります。

あるいは、茹でた中華麺を器に入れてスープをはって、
切り分けたパーコーを載せて葱をちらせば、
パーコーラーメンの出来上がりです。