スタッフの赤ワインです。

毎週水曜日は、「赤ワインのダッチオーブンの日」。

ぼく赤ワインが、ダッチオーブン料理にチャレンジして、ブログで報告します。

このチャレンジは、僕：赤ワインが個人的に被災地支援のために行っています。

「これは美味しそう！食べてみたい！」

「この企画を続けてほしい！応援したい！」

そう思っていただいた方は、ぜひJust Giving Japanを通して応援の寄付もお願いします。

今回は…

牛タンシチューです。

ダッチオーブンライフ振興会の中山千賀子先生が
教えてくれたレシピをもとに作ってみました。

千賀子先生のレシピでは、約１キロの牛タンを使ったレシピでしたが、
１キロとなると１０インチ以上のダッチオーブンが必要で、
僕の８インチには入らないので、５００ｇの牛タンをセレクト。

肉のハナマサで、輸入物の冷凍でしたが、５００ｇで２０００円超えてました。

なかなかいいお値段しますね…。

これは、味にも期待が出来そうです。

それでは、作り方です。

１）

プレヒートしたダッチオーブンにバター２０ｇを溶かし、
塩、コショウをしておいた牛タンを入れ、
全ての面を焼いて、全体に焼き色がついたら取り出します。

旨みを閉じ込めるので、強めの火で手早くやりましょう。

２）

一度、ダッチオーブンの油をふき取って、
新たにバター４０ｇを溶かして、
スライスしたニンニク（３かけ）、玉ねぎ（１個）、にんじんの薄切り（１本）を炒め、
しんなりしてきたら、小麦粉（大さじ３）を振り入れて、
狐色になるまで炒めます。

小麦粉の粉っぽさが残らないように、しっかりと炒め合わせます。

３）

赤ワイン１本、トマトピューレ１カップ、ブーケガルニ、
そして、千賀子先生のレシピではフォンドボーを入れますが、
なかったので固形のビーフブイヨンで代用します。

さらに、焼いた牛タンもダッチオーブンに入れて沸騰させます。

アクがかなり出るので、しっかり取ったら、
フタをして、弱火でジックリと煮込みます。

今回は、１時間で牛タンをひっくり返し、合計２時間煮込みました。

４）

牛タンがお好みの柔らかさになったら、一度取り出し、
残ったソースを、シノワなどで濾してからダッチオーブンに再び戻します。

そこに、お好みの厚さにスライスした牛タン、
さらに付け合わせのペコロス、にんじん、マッシュルームを入れて、
火が通るまでさらに煮込みます。

最後に味見をして、
酸味が強い時にはメープルシロップをひとさじ加えて完成！

ダッチオーブンで２時間煮込んだ牛タンの柔らかさは、
もう既に未知の領域へと達していました！