スタッフの赤ワインです。

日本ダッチオーブンライフ振興会理事長、
中山千賀子先生のダッチオーブンレシピ。

今月は、夏野菜をたっぷり使ったオシャレな料理「ラタトゥイユ」。

夏野菜が美味しくなってきましたので、
畑で熟れ切ったトマトや、赤、黄、オレンジ、緑色のピーマン、
ズッキーニ、ナス、オクラなどの色とりどりの夏野菜を用意して、
大きなダッチオーブンでラタトゥイユを作ります。

野菜の水分だけでじっくり煮込んだラタトゥイユは、
素朴で伝統的な家庭料理。

それぞれの野菜の持ち味を出し合って、濃厚でとても美味しいです。

それでは作り方です。

用意する食材です。

完熟トマト（または、トマト缶）、米ナス（または、普通のナス）、
ズッキーニ、玉葱、赤・黄・オレンジ・緑の肉厚ジャンボサイズのピーマン、
オクラなどの夏野菜と
ニンニク、赤唐辛子１本とハーブドプロバンス
（タイム、セージ、バジル、ローズマリーなどの南仏のMIXスパイス）、
オリーブオイルを用意します。

まずは下ごしらえ。

トマトはざく切り、ズッキーニは所どころ皮をむいて輪切り、
玉葱、米ナス、ジャンボピーマンは同じ位の大きさで、くし形切りに、
ナスは水にさらしてアクをぬきます。

ダッチオーブンにオリーブオイルを熱して、
つぶしたニンニクと赤唐辛子を炒めます。

香りが出て来たら、玉葱、ピーマン、ズッキーニと固い物から順に入れて、
中火で焦がさない様にゆっくりと炒め合わせます。

しんなりしたらナスとトマトを入れます。

ハーブドプロバンスで香りづけしたら、
（お好みでコリアンダーシードやサフランなどを加えても）
フタをして２０～３０分煮込みます。

野菜が柔らかくなったらフタをはずし、
野菜から水分が沢山出たら、強火にして少し煮詰めます。

最後に塩胡椒で味を整えて出来上がりです。

熱々のまま、オムレツやパスタの具にしたり、
チーズトーストにのせても美味しいです。

魚料理や肉料理の付け合わせにもよく合います。

暑い夏には冷蔵庫で充分に冷やして頂くと、美味しいですね。

保存する時はビンに入れて、野菜が顔を出さない様にオリーブ油を注いで、
フタをして加熱殺菌すると長持ちします。