スタッフの赤ワインです。

日本ダッチオーブンライフ振興会理事長、
中山千賀子先生のダッチオーブンレシピ。

今月は…

【若鶏のチリンドロン風煮込み】

煮込みの美味しい季節になってきましたが…
今回は、スペイン郷土料理の煮込みです。

「チリンドロン」というのは、
スペインの生ハム（ハモンセラーノ）、赤ピーマン、トマトなどで作ったソースのことで、
スペインでは、色々な肉料理に使われるそうです。

この様な肉と野菜の蒸し煮は、昔は蒸し煮専用の銅鍋で作られていましたそうで、
この銅鍋にはフタにくぼみがあって、その上に天火を載せて、
上下から加熱して調理が出来る様になっていました。

…ということは、そう、ダッチオーブンによく似ていますね。

それでは、レシピの紹介です。

【食材】

鶏丸ごと１羽（約１、２ｋｇ）を使います。

今回はこの丸鶏をさばくのに挑戦しましょう。

鶏は胸を上にして置き、初めにもも肉を切り取ってから、次に手羽肉を切り取ります。

そして胴体を切り分けます。

胸肉と背の部分を切り離してそれぞれを半分にすると
８個の切り身ができます。これが一番簡単な方法です。

何度か挑戦して覚えると簡単に出来る様になります。

切り身よりも経済的で、見かけもきれいですね。

【作り方】

切り分けた鶏肉に塩胡椒で下味をつけます。

初めに、熱くしたダッチオーブンに皮の方から入れて、
表面をカリッときつね色に焼いて、一度取り出します。

さらにベーコン（又は生ハム）を入れて、これもカリッと焼いて取り出します。

次にダッチオーブンに残った脂で、玉葱とニンニクのみじん切りを炒めます。

しんなりしたら、小麦粉を少し振り入れます。

さらにホールトマトとトマトペーストを入れたら、
白ワイン（又はシェリー酒）を加えてアルコール分をとばします。

ここに先程の鶏肉とベーコンを戻して、チキンブイヨンを注ぎます。

そして乱切りにした、赤、黄、オレンジ色のパプリカや、緑色のピーマンを入れ、
さらに緑と黒のオリーブ、マッシュルームを加えます。

最後にパプリカパウダーを振り入れたらフタをして弱火で４０～５０分煮込みます。

仕上げに塩胡椒で味を整えて出来上がりです。

バターとサフランを入れて炊いたサフランライスと一緒に頂きます。

たくさんのピーマンを使ったこのチリンドロンソースは、
何ともいえないコクと深い味わいがあります。

このソースを食べたら、ピーマン嫌いがいなくなるかもしれない程、美味しいです。

他にも、ラム肉や、海老で作っても美味しいですよ。

是非作ってみて下さいね。

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さて、もうすぐ毎年恒例の日本ダッチオーブンライフ振興会のイベントがあります！

日本ダッチオーブンライフ振興会主催の『ダッチオーブンフェスティバル』
10/29(土)埼玉県日高市の巾着田で開催。

皆で自慢のダッチオーブン料理を作って、食べあうという楽しいイベント。

恒例の抽選会では、ダッチオーブンが当たるそうです。

詳しくは日本ダッチオーブンライフ振興会のホームページをご覧下さい。