スタッフの赤ワインです。

日本ダッチオーブンライフ振興会理事長、
中山千賀子先生のダッチオーブンレシピ。

今月は…

【ラフテー】

今回は、井手大介が大好きな豚ばら肉を使った、沖縄県の郷土料理ラフテー。

琉球時代からの伝統的な豚肉料理で、
お祝い事のおもてなし料理にしたり、
沖縄そばの具としてもよく見かけますよね。

それでは、レシピの紹介です。

【食材】

皮付き豚バラ肉（ブロック）　１～１．５ｋｇ
生姜　８０～１００ｇ
にんにく　２～３片
長ねぎ（青い部分）　１～２本
赤唐辛子　１本　
泡盛　３００～４００ｃｃ
出し汁（かつお、昆布等）　６００～８００ｃｃ
醤油　１００ｃｃ
ザラメ　１／４カップ
黒砂糖　１／４カップ
　

食材の豚肉ですが、今回はぜひ皮付きの豚の三枚肉を使って下さい。

（お肉屋さんで注文しておけば取り寄せてくれます）

豚の皮にはコラーゲンがたっぷりですから、高い化粧品をぬるよりも、
美味しく食べられて、肌も綺麗になるので一石二鳥ですね。

煮込む時に使う泡盛は、アルコール度数が（２５～３０％）高い蒸留酒です。

この泡盛を入れると豚肉が柔らかくなって、とても美味しくなります。

【作り方】

豚バラ肉の調理のポイントは、余分な脂とアクを上手にとる事。

下ごしらえが重要です。

まず初めにダッチオーブンに少し水をはって、「すのこ」を載せます。

この上に豚バラ肉をのせます。

フタをして１時間位蒸して、余分な脂を全部落とします。

蒸し上がった豚バラ肉をさっと洗って、さらに脂を落とします。

これが、ダッチオーブンならではの脂抜きの方法です。

フタの圧力機能のおかげで、この時点で豚バラ肉は大分柔らかくなっています。

脂抜きしたバラ肉を、５～６ｃｍの角切りにします。

そして、きれいに洗ったダッチオーブンにこのバラ肉を並べて入れます。

調味料はまず初めに、かつおや昆布の出し汁、泡盛、ザラメと黒砂糖を入れます。

さらに、ニンニク、赤唐辛子、長ねぎを入れて強火にかけます。

沸騰してアクが出たら、取り除いてフタをして、弱火で約２０分煮込みます。

次に分量の半分の醤油を加えて、１０分位煮込んでから残りの醤油を入れます。

そして、バラ肉が柔らかくなるまで１時間位煮込んで仕上げます。

じっくりと煮込んで味の染込んだラフテーは、黒くつややかに光って、
余分な脂とコレステロールがきれいに取り除かれています。

皮はプルンと、とろけるように柔らかく、とっても濃厚ですが、
全然しつこくなくて美味しいです。

からしや紅ショウガを添えていただきます。

さらに、おまんじゅうの皮を作って角煮をはさむと、「角煮まん」の出来上がりです。

これは子供達にも大人気、皆さん是非作ってみて下さいね。

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さて、もうすぐ毎年恒例の日本ダッチオーブンライフ振興会のイベントがあります！

日本ダッチオーブンライフ振興会主催の『ダッチオーブンフェスティバル』
10/29(土)埼玉県日高市の巾着田で開催。

皆で自慢のダッチオーブン料理を作って、食べあうという楽しいイベント。

恒例の抽選会では、ダッチオーブンが当たるそうです。

詳しくは日本ダッチオーブンライフ振興会のホームページをご覧下さい。