スタッフの赤ワインです。

日本ダッチオーブンライフ振興会理事長、
中山千賀子先生のダッチオーブンレシピ。

今月は…

いよいよ本格的な夏のキャンプシーズン！
ダッチオーブンにだいぶ慣れてきた井手大介には、
この夏は、本格的な料理に挑戦してもらいたい…という千賀子先生が、
丸ごと鴨のロースト「スタッフドカナール」を紹介してくれました。

どんな料理も簡単に美味しく出来る、ダッチオーブンの特性を生かして
今までレストランでしか食べられないと思っていた御馳走を、
アウトドアで作ってみましょう！

では、レシピを紹介します。

【食　材】

鴨は、鉄分やビタミンが豊富でコラーゲンもたっぷりです。

生活習慣病の予防になる、不飽和脂肪酸が多くてヘルシーな食材です。

今回は、１．５～２ｋｇ位の大きさの物を１羽用意します。

【作り方】

まず、鴨は冷凍のものは、解凍してさっと洗います。

始めに詰め物を作ります。

スキレットにオリーブ油をひいて、みじん切りの玉葱を炒めます。

しんなりしたら、スライスマッシュルームと白いごはんを炒め合わせます。

パセリのみじん切りと茹でた栗があれば加えて、さっと塩胡椒で調味して、
詰め物の出来上がりです。

この詰め物を、鴨の首と尾の両方から詰め込んで、
中身が出て来ないように、ステンレスピックや楊枝で止めます。

針とたこ糸で縫ってもいいです。

最近は、「ポートリーレーサー」と言って、
鶏の口を止める専用のコイル状になった便利な道具もあります。

次に鴨全体に塩、胡椒をすりこんで、溶かしバターをハケで塗ります。

そして、プレヒートしておいたダッチオーブンの底に、
コゲつき防止のセロリをしいて（香りも良い）、その上に鴨を載せてフタをします。

下火は弱火、天火はフタの上に炭をのせて1時間位で焼き上げます。

【炭ののせ方】

始めはダッチオーブン全体を温める為に多めにのせて、
１５分位たったら、今度はコゲ付かない様に徐々に減らしていくのがポイントです。

鴨の肉は、中はうっすらとピンク色のミディアムレアに、
皮はパリパリと香ばしく焼けたら大成功です。

焼き上がった丸ごとの鴨を切り分けてサーブする方法も覚えて下さいね。

ダッチオーブンですと、丸ごとの鶏や鴨を使う機会が多いと思いますので、
これは是非挑戦しましょう！

キャンプの食事を盛り上げる演出として、皆さんを喜ばせてあげて下さいね。