ヤマン。

今日のカマゲンメールは、茅ヶ崎のケンさん！
カマゲン！

先日、ついに買っちゃいました。
焚き火台と、ダッヂオーブン！

嬉しくて広げて眺めてます。

今度、スペアリブ入ったら挑戦してみたいと思ってます。

ベーコンも挑戦したいと思うんですが、ソミュール液ってどこかで売っているんですか？

自分で作るのでしょうか？

教えて下さい。

ヤマン。
早速立派な道具が揃いましたね！

ダッチオーブン料理、
やっぱり最初はローストチキンが簡単でおいしいのでやってみてください。

さて質問の燻製する肉類を漬けるソミュール液ですが、
僕は売っているのを見たことがありません。

あれはただの濃い塩水です。

具体的に言うと、
濃～い塩水に砂糖（三温糖）とハーブを（コショウなどお好みで）配合して、
自分風味を探す旅。

本やネットを見るとみんな思い思いのレシピを作って楽しんでいるよう。

塩水の濃さも素材に合わせて変えたり漬ける時間も変えたり。

その後の流水にさらしての塩抜きをしっかりやるのが味の決め手。

ここを間違えると僕みたいに食べるたびに腹がたつ塩っぱい鳥になるので気をつけて。

失敗で学ぶことは多いが時間をかけただけ落ち込みも大きいのである。

ベーコンは１週間漬けるが鳥は１晩でいいみたい。

１週間鳥を漬けた僕は２度と間違いは繰り返さない。

ソミュール液に漬ける素材は必ず熱湯消毒で滅菌したまな板や包丁を使ってください。

ここを気を付けないと雑菌が繁殖してせっかくの保存食がダメになってしまうから。