スタッフの赤ワインです。

日本ダッチオーブンライフ振興会理事長、
中山千賀子先生のダッチオーブンレシピ。

今月は、井手大介も大好物という「ミートパイ」を紹介してくれました。

「これから夏のキャンプの時に是非挑戦してほしい料理」とのこと。

ひき肉を使った料理は、
材料の配合の仕方を覚えれば、色々な料理を作れるし、
火の通し加減もやさしく、
肉の種類や肉の部位も、２，３種類合わせても良いので、経済的。
それに味付けも自由に出来まる…といいところだらけ。

ひき肉を色々と応用して料理のレパートリーを広げて下さいね。

では、レシピを紹介します。

【食　材】

ひき肉は、牛スネひき肉と合挽き肉（牛豚）を使います。

牛スネ肉は牛が一番動かす筋肉です。

ゼラチン質が多くて、煮込むと美味しいコクのあるスープが出来る部位です。

スープやシチュー用の肉として売られていることが多いですね。

今回は牛スネと合挽きを１：３の割合で使います。

（スネ肉は、お肉屋さんで挽いてもらいます）

パイ生地は冷凍のパイシートを使っても良いし、
フードカッターを使えば簡単に作れますので、作って冷凍しておくと便利です。

今回は、パイ生地を２枚用意します。

【作り方】

初めにフィリングを作ります。

スキレットにバターを溶かして、みじん切りの玉葱を炒めます。

しんなりしてきたら、みじん切りの赤パプリカとマッシュルームを加えて炒めます。

これは冷ましておきます。

次に、ボールに充分に冷やしたひき肉を（合わせて500g）入れます。

その上に、牛乳にひたして柔らかくなったパン粉と、卵1個、ケチャップ、
ウスターソース、オールスパイス、塩胡椒を加えてよく練り合わせます。

粘りが出て来たら、先程炒めてさましておいた玉葱を加えて、さらによく混ぜます。

次に、冷凍パイシートを2mmの厚さに伸ばして、
予めアルミホイルを敷いておいたダッチオーブンの底と側面に
ピッタリと押し付けて密着させます。

この生地の上に、練り合わせたひき肉をこんもりと盛り上げる様に詰めます。

更にその上にもう1枚のパイ生地をかぶせて、余分な生地をナイフでそぎ落します。
つやだしの卵黄をぬって、パイ生地の真ん中に切れ目を入れたら
ダッチオーブンのフタをかぶせます。

フタの上には熾きにした炭をのせて、下火は弱火にして焼きます。

炭の載せ方のポイントですが、初めはダッチオーブン全体を温めるのに多めに載せて、
１５分位したら今度はコゲ付かない様に炭を減らしていきます。

肉の中まで火が通って、パイ生地にこんがりと美味しそうな焼き色がついたら焼き上がり。

焼き立てで、熱々の分厚いミートパイは、
肉汁があふれ出る程ジューシーで美味しいです。

好きなだけ切り分けて、ケチャップやマスタードをつけても美味しいですし、
夏はラタトゥイユを付け合わせてもいいですね。