スタッフの赤ワインです。

先週のザバーンで、
地震が起こった後の料理で気を付けることを教えてくれた、
料理研究家：坂本廣子さんの本『地震の時の料理ワザ』から、
今日は、いざという時の食材の保存方法を紹介します。

 

地震が起こった後、電気が復旧するまでは冷蔵庫は使えません。
生肉や、痛みやすい野菜は、
しっかり管理しないと食中毒の原因になってしまいます。

まず、生肉は、漬け込んでおくと少しはもちます。
漬けダレは、その時にあるもので作ります。

プレーンヨーグルトがある場合は、ヨーグルト６に対して、塩を１。

味噌がある場合には、みそ２に対して、みりん１。（これは豚肉に合います）

また、酒６に対して塩１でも大丈夫。（鶏肉や魚に合います）

ポリ袋に、タレとお肉を入れてよく揉んで、空気を抜いて、口を結んでおきます。
漬け込んだお肉は、後で、野菜と炒めるだけで美味しく食べられます。

ただし、ひき肉は空気に触れる面が多い分、とても痛みやすいので、
火を通して、味をしっかりつけて保存しておきましょう。

野菜も漬け込んでおくと日持ちします。

きゅうり、玉ねぎ、セロリなどは、お酢２　対　砂糖１に漬け込んでピクルスに。

ニンジン、カブ、使いかけの大根などの根菜は、
いちょう切りにして、ビンに入れ、ひたひたの醤油に漬ければＯＫ。

アウトドア用のクーラーバッグや、発泡スチロールなどがあれば、
その中に入れて保存します。

ただし、生ものはあくまで生もの。
保存という考え方ではなく、あくまでも急場しのぎと思って、
少しでもおかしいと思ったら、ためらわずに捨てるようにしましょう。

詳しくは、坂本廣子さんの本『地震の時の料理ワザ』でチェックしてください。