今週は、持続可能な食を、ここ横浜から応援する「FarmDeli&Bar by yokohamavegemate project」に注目!
スタジオには、マネージャーの小出好子さんをお迎えしました。

「FarmDeli&Bar by yokohamavegemate project」は、 京急日ノ出町駅の高架下にある、小さなオーガニック農家レストランです。こちらは横浜で小規模の有機農家を支援している「ヨコハマベジメイトプロジェクト」の直営店。黄金町から日ノ出町エリアの街づくりのために、お呼びいただき、2020年の3月にオープンしました。農家メンバーたちがその時期に獲れた畑の野菜運んできます。そのとれたての野菜を主役にしたお料理を食べることができます。
お料理は、当店の取り組みに賛同したシェフが、曜日替わりや日替わりでランチを提供するというスタイル。また、誰もがおいしく食べることができるようにと、ヴィーガンデリとなっています。

横浜でとれたてのオーガニック野菜はビニールハウスを使わず、横浜の今の気候だけで育てる「露地栽培」。「作りたい料理のために材料を買う」のではなく、「今、目の前にある旬の野菜から献立を考える」という、生産者主導の持続可能な食スタイルを提案されています。

無農薬・無化学肥料で育った野菜は、皮まで安心して食べられます。皮を剥かずに調理することで、栄養価を余さず摂取できるだけでなく、調理の手間や家庭の生ゴミ削減にもつながる「捨てるところのない」暮らしを応援しているとも小出さんはお話してくださいました。。

「美味しさ」を架け橋にした、消費者参加型の『三位一体の買い支え』。
農家： 厳しい自然環境や制度の中で、生命力あふれる野菜を作る。
店（事務局）： その野菜を主役にし、余すところなく（加工品やデリに）使い切る工夫をする。
消費者： 旬を楽しみ、美味しく食べることで、そのサイクルを経済的に支える。

持続可能な食とは、誰か一人が頑張るのではなく、消費者が「美味しい！」と喜んで食べること自体が、そのまま農家さんの応援になり、未来の環境を守ることに直結しているという仕組みです。
「今日、畑でこれが採れたから、これを食べよう」という、自然のリズムに合わせた食生活を取り戻すこと。それが、気候変動という大きな問題に対して、私たちが食卓から参加できる最も身近で強力なアクションだと改めて教えていただきました。

現在、農家レストランはリニューアル中。京急日ノ出町駅からすぐそばの姉妹店、地球を守る自家焙煎豆のオーガニックカフェ「cafe&coffee roaster brew F」で毎週火曜日に、お野菜のマルシェが行われています。また第一火曜日は拡大版、『オーガニックマーケット』も行われています。
詳しくは、FarmDeli &Bar by ヨコハマベジメイトのInstagramをご覧ください。お野菜の宅配もされているそうです。

横浜の豊かな自然が育んだお野菜の魅力、そして「食」を通じたサステナブルな活動について、小出さんにお伺いしました。放送ではお届けできなかった横浜のオーガニック野菜についてのパートも、ぜひ、以下のリンクからお楽しみください！

Instagram  farm_deli_and_bar　
FarmDeli &Bar by ヨコハマベジメイト
https://www.instagram.com/farm_deli_and_bar/

☆「あなたのサステナブルなこと」も番組に教えてください！