2015年2月20日食品

究極の鯖缶。

今日ご紹介したのは、
「味の加久の屋　プレミアム缶詰　八戸鯖水煮セット」
でした。

＊美味しさを追求した結果＝希少＊

缶詰なんて、
鯖缶なんて、

って思ったら、
大間違いなのです。

グルメ雑誌やグルメなタレントが大絶賛、
幻の缶詰とも言われる、希少な、貴重なものなんです。

ごくごく簡単に言っちゃうと、

美味しさを追求したら、
大量には作れないものが、できた、

だから、価値が高い、

ということです。

＊缶詰とは、鯖の旨さを引き出す調理法なのだ！＊

原料は、
旨いと定評のある、八戸沖の鯖（マサバ）。

しかもマサバの旬である秋に獲れたもののなかでも、
６００グラム以上の最大規格の鯖を厳選し、

料亭などの料理人と同じ方法で、
手作業で下処理。

そしてその最も脂の乗った、
ハラミの輪切り、

これは
一匹から３～４切れしか取れない部分なんですが、

それをまるごと、
生のまま、缶に収めて、加熱しています。

こうすることで、
鯖の旨味を逃さず全て、缶の中に封じ込めることができるんですね～

かつて鯖缶といえば、

缶に詰める前に加熱することで、
素材を安定させていたのですが、

旨味が損なわれてしまうのが、
難点でした。

生のまま、
缶の中で加熱することは、

鯖の旨さを最大に引き出すことができる調理法。

これは缶内調理と呼ばれるのですが、

缶詰なんて、ではなく、
缶詰だから出る味、なのですね！！

＊熟成で、ぶっちぎりの旨さに＊

しかもその缶詰を、
一年間、
あえて、寝かせておくことで、

缶内の旨味や脂がよく馴染み、
味わいが丸くなる。

これほどこだわった鯖缶でも、

作りたてと一年熟成で、
ここまで違うのか！

というほどの、
驚くべき違いなんですよね。

ですから、
今回ご紹介しているこのプレミアム缶詰には、

製造は２０１３年という意味のラベルが、
大きく表示されています。

こんな感じ！

味覚の追求は、
旅のようなもの。

自分の目で見て、
舌で味わうことで、

人生が豊かになると思います。

贈り物に、
おもてなしに。

そして、
自分へのご褒美に。

究極の味覚を、
体験してみてくださいね！