こんにちは！

リポーターの村山水生です！

 

今日のSAVE&EATなお店は、

藤沢市亀井野、国道467号線沿いにある「元祖・へっころ谷」

▲小田急江ノ島線 六会日大前駅から徒歩10分

 

創業43年、手打ちほうとうと発幸料理が頂けるお店です。

身体から幸せを発する発酵は、「発幸」と呼ばれています( ◠‿◠ )

▲ほうとうメニュー

▲迷ったら御膳で！

▲揚げ物・サラダ・おつまみなども充実！

 

物語の世界に飛び込んだような店内も魅力の1つです。

▲立派な梁は山梨から

▲お子様連れの方も安心な、お座敷もあります！

 

お話をお伺いしたのは、

"2代目けんちゃん"こと古屋賢悟さん！

▲作務衣がとっても素敵です！

 

古屋さんと「発酵」の出会いのきっかけは農業。

韓国自然農業で乳酸菌や酵母菌などの微生物のチカラを学び、

今では発酵の先生として、お弟子さんもたくさんいらっしゃいます！

 

今回ご紹介したのは、へっころ谷人気No.1 メニュー！

「豆乳たんたんほうとう」

▲大きな器にたっぷり

▲自家製のお漬物付き！

 

豆乳に天然醸造のお味噌、練りごまなどが入った白濁スープには、

自家製のラー油がかかっています。

とろりとしていて、とってもやさしい味わい。

ほんのりした辛味は食欲をさらにそそります！

 

そして"つるん"としたほうとう。

美味しさの秘密は"手打ち"であること！

"手打ち"することで手の常在菌と小麦粉が反応し、さらに旨味を増加させているんです！

 

私たちの身体には様々な"菌"が生きています。

除菌、除菌のご時世ですが、良い菌まで殺してしまっては悪い菌の働きを強めてしまう恐れも…

 

へっころ谷では、そんな常在菌を労ってくれる自家製の発酵液があります！ぜひ使ってみてくださいね！

▲へっころ谷オリジナル発酵液

 

またほうとうにはごろっと大きめにカットされた、たくさんのお野菜が！

 

お野菜はできるだけ地場産の旬のものを、皮やヘタまで無駄なく使用。

これにはへっころ谷の食材に対する思いが。

 

〈一物全体食（いちぶつぜんたいしょく）〉

食物は全体でひとつの命。だからこそ丸ごと食べようという教え。

 

〈身土不二（しんどふじ）〉

身体と土地は切っても切れない関係であるため、その土地のものを頂くのが良いという考え。

 

こうした思いをお料理に表し、

結果として"一物全体食"は　「食品ロス削減」に、"身土不二"は、「地産地消」につながっています。

まさに身体にやさしく、環境にもやさしい選択です！（勉強になりました…）

 

そして〆に食べて頂きたいのが、大人気の「発幸パフェ」

▲〆にちょうどいいサイズ感が嬉しい！

 

発酵食品を詰め込んだパフェは、

"酵素の働きで驚くべきほど消化が良い"罪悪感なしの優秀スイーツ！

身体に良いだけでなく、美味しいからさらにオドロキ！

私は麻炭発幸豆乳ヨーグルトと塩麹豆腐クリームがたまらなく好みでした…。（また食べたい…もう食べたい…）

これは必食です！

 

「食」を通じて、「地球環境にやさしい選択」ができること、ぜひご注目ください！

 

へっころ谷のお料理で、

"ご自身の身体を労わりながら、環境にもやさしい"

そんなお食事を体験してみては…？

 

古屋さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました！

▲とってもあたたかい"おもてなし"をしてくださった皆さん！最高の笑顔に癒しをパワーを頂きました！